اكتشف علماء من جامعة فياتسك الروسية طريقة للحصول على بروتين برازين المذاق الحلو، وهو بديل غير ضار للسكر.
ويشير المكتب الإعلامي للجامعة إلى أن هذه المادة يجب أن تصبح بديلاً لجميع سكريات الكربوهيدرات في العالم، وأن تساهم في محاربة السمنة.
وفقًا للخبراء، فإن بروتين Brazzein أحلى 2000 مرة من السكر، وسيؤدي إنتاجه التجاري إلى تقليل ما يسمى بالسكر المخفي في المنتجات الغذائية والسعرات الحرارية الموجودة فيها، وبالتالي في مكافحة السمنة.
يشير سيرجي ليتفينيتس، نائب رئيس الجامعة للشؤون العلمية، إلى أن إنتاج مجموعة واسعة من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية يتطلب تقنيات فعالة لإنتاج البراسين.
حلول تقنية
يقول “لذا فإن هدفنا في المقام الأول ليس الحصول على بروتين البرايز نفسه، بل إيجاد حلول تكنولوجية تقلل من تكلفة الإنتاج. باستخدام طرق هندسة البروتين، في المرحلة الأولى، تمكنا من بناء مجموعات وراثية حيوية من أشكال مختلفة من البرازين، وهو أحلى 2000 مرة من السكروز. وجميع المواد الخام والبروتينات المستخدمة في الإنتاج محلية، والأهم من ذلك أن المنتج سيكون وطنيا. هذه الدراسة فريدة من نوعها في روسيا.
ووفقا له، يخطط العلماء لابتكار منتج معدل وراثيا وتكنولوجيا تنقية فعالة. هذا العمل حاليا في مرحلة تجميع التوليفات الجينية واختيار العناصر الجينية المثالية مما يضمن الحصول على إنتاج وفير من المادة المطلوبة.