محتويات
بسبوسة
يشتهر بسبوسة في جميع الدول العربية، كطبق حلويات شعبي يقدم في المناسبات السعيدة وخلال أيام شهر رمضان المبارك. أصل البسبوسة من المطبخ العثماني، لكن انتشارها الواسع في الوطن العربي أكسبها نكهات مختلفة، وطرق ووسائل تحضير متعددة، منها البسبوسة المحشوة بالقشطة وجوز الهند.
بسبوسة الهند
المكونات
- كوبان سميد.
- كوب زبادي.
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب سمن.
- ربع كوب جوز هند.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- علبتان من الكريمة.
- للتزيين
- قطر الدائرة.
- الفستق أو اللوز.
كيف تستعد
- نضع الزبدة والسكر في وعاء، ثم نخلطهم بالخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكونات، ويكون لدينا خليط كريمي ناعم.
- نضيف الحليب إلى مزيج السمن والسكر، ونقلب المكونات أيضًا بالخلاط الكهربائي حتى تتجانس.
- نخلط المكونات الجافة معًا، ثم نضيفها إلى الخليط السابق ونقلب المكونات حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة خالية من أي تكتلات.
- تترك عجينة البسبوسة لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نحضر قالب للفرن، نرشه بقليل من زيت الرش، أو ندهنه بقليل من الطحينة حسب الرغبة، ثم نضع الطبقة الأولى من عجينة البسبوسة في أسفل القالب، ونوزعها بالتساوي، ونضغط على سطحها باليد حتى تصبح ناعمة ومسطحة.
- نضع قالب البسبوسة في فرن محمّى مسبقًا على درجة حرارة مائة وثمانين، ولمدة اثنتي عشرة دقيقة فقط، حتى يجف سطحه وتتماسك العجينة، تمهيدًا لوضع الحشوة.
- ندهن قشطة البسبوسة على سطح البسبوسة بعد أن تتجمد الطبقة الأولى في الفرن مع الحرص على عدم وصول الحشوة إلى الأطراف حتى لا تذوب خلال فترة الخبز.
- توضع طبقة ثانية من عجينة البسبوسة على سطح الحشوة حتى تغطى بالكامل.
- نوزع البندق أو اللوز على سطح البسبوسة، ثم نقطع البسبوسة إلى مربعات متساوية الحجم.
- توضع البسبوسة في الفرن تحت الشواية لمدة خمس دقائق، حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً.
- نسكب الشراب على سطح البسبوسة الساخنة بكمية كافية، ثم نتركها لمدة عشر دقائق حتى يمتص الشراب ويبرد تماما، وبعد ذلك نقدمه.
ملحوظات
- الأفضل والأفضل استخدام الكريمة المعلبة، لأنها تلتصق ببعضها البعض داخل عجينة البسبوسة ولا تذوب، على عكس الكريمة البلدية التي تذوب بمجرد تعرضها للحرارة.
- إذا فضلنا خبز البسبوسة في مرحلة واحدة، أي وضع طبقاتها في وقت واحد دون خبز الطبقة الأولى كما هو مذكور في الوصفة، يفضل رص العجين في الطبقة الأولى جيداً، بالتربيت باليد، وضغط خفيف على سطحه بعد ترطيبه بقليل من الزيت.