محتويات
عمل حلاوة جكليتيا
جكلته حلاوة نوع من الحلويات العراقية الشهيرة التي تعود أصولها إلى مدينة النجف العراقية. إنها حلوى مرتبطة بأيام شهر رمضان المبارك. يتم تحضيره بكميات كبيرة ويتم تقديمه للضيوف والزوار بعد الإفطار كتقليد عراقي موروث لفترة طويلة.
حلاوة جلاتي مع الجوز
المكونات
- كوب ونصف حليب مجفف.
- ثلاثة أرباع كوب زيت.
- نصف كوب نشاء.
- كوب جوز مطحون.
- كوب دقيق
- سكر كوبا.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة ونصف زبدة.
- نصف كوب ماء
كيف تستعد
- نضع السكر والماء في مقلاة ونقلب حتى يذوب السكر قليلاً ثم نضع المزيج على النار ونقلبه بخلاط يدوي حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ في الغليان.
- نضيف عصير الليمون عندما يغلي، ونتابع التحريك السريع للخليط، ثم نضع نصف كمية الهيل، ونقلبه قليلاً، ثم نطفئ النار تحته، ونتركه حتى يبرد تماماً.
- ضعي المكونات الجافة في وعاء عميق، واخلطيها معًا حتى تتجانس.
- نحضر إناء للطهي، نسخن الزبدة والزيت، ثم نضع المكونات الجافة فوقه، ونستمر في التقليب حتى تمتزج المكونات جيدًا مع الزبدة، ونحصل على عجينة متفتتة، لونها بني غامق.
- الآن نسكب محلول السكر على العجينة تدريجياً، ونبدأ بتقليبها بملعقة خشبية، حتى تتجانس مع القطر، ويكون لدينا عجينة سميكة وسميكة، ثم نطفئ النار تحتها.
- نغطي طبق زجاجي عميق بقطعة من ورق التغليف، نصب نصف كمية الجيلاتين فيه، ثم نسطح سطحه بسكين مدهون بقليل من الزيت خشية أن يلتصق به.
- نضع طبقة غنية من الجوز المطحون فوق قنديل البحر، ثم نضع الباقي كطبقة ثانية.
- امسح أي جسم مسطح بالزيت لضبط سطح حلاوة Glicité، ثم اتركه ليبرد تمامًا.
- ضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتماسك.
- نقطعها كما نحب، ثم نخدمها.
ماتت حلاوة
المكونات
- نصف كوب سكر بني.
- كوب سكر أبيض.
- قطر ربع كوب.
- كوب ونصف قشطة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
كيف تستعد
- نضع السكر البني والسكر الأبيض وشراب السكر في قدر عميق ونقلب المكونات على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا، ويكون لدينا خليط سميك وسميك.
- نضيف الزبدة والفانيليا والملح إلى الخليط ونقلب حتى تذوب وتتجانس معه.
- نحضر وعاء بايركس، ونغطيه بطبقة من ورق الألمنيوم، ثم دهن قاع وجوانب الطبق جيداً بطبقة من الزيت خشية أن يلتصق الجيلاتين به.
- صب الجيلاتين في البيركس، ثم اتركه ليبرد في الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك.
- نقطع حلاوة جكلتية بالحجم الذي نريده، ونغطيها بورق الزبدة، ثم احفظها في وعاء زجاجي حتى الاستخدام.