محتويات
طريقة عمل الزلابية المقرمشة
الزلابية، أو الشباكية، هي حلوى شهيرة للغاية في العالم العربي. يتم تقديمه كضيافة في الأعياد والمناسبات. كما يتم توزيعها على شكل صدقات للناس في أيام شهر رمضان المبارك. تشتهر بإعدادها في بلاد المغرب العربي والعراق ومصر.
لم ينسب اسم هذه الحلوى إلى مصدر معين، فمنهم من قال إنها سميت بالزلابية نسبة إلى زرياب، الذي كان يصنعها بكثرة ويقدمها لضيوفه، ومنهم من قال أن هناك طاه أحد الملوك الذي طلب منه عمل حلوى فلم يجد سوى السكر والطحين والزيت، فأعده وبدا أنه غريب بالنسبة له، وعندما قدمه للملك قال. له عفوا يا سيدي، انزلقت، ومن خلال الموقع الرسمي جاء اسم الزلابي، أو الزلابية.
فطائر جزائرية
المكونات
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض.
- نصف كوب نشاء.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة صبغة طعام أو كركم مطحون.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- الكثير من الزيت للقلي.
- عسل.
كيف تستعد
- اخلطي جميع المكونات الجافة معًا في وعاء عميق، وقلبي حتى تمتزج.
- نضيف الماء تدريجيًا ونحرك بالخلاط اليدوي حتى نحصل على عجينة لزجة وناعمة وخالية من أي تكتلات.
- غلفي العجين بورق لاصق، واتركيه لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتخمر، وتظهر فقاعات صغيرة على سطحه.
- قلّبي العجينة بملعقة قبل البدء في قليها لإخراج الهواء.
- نضع العجينة في وعاء بغطاء مثقوب بحجم صغير حتى يسهل علينا تشكيل الزلابية المستديرة أثناء القلي بالزيت.
- نبدأ في تشكيل خيوط العجين على شكل دوائر متداخلة داخل الزيت الساخن حتى نحصل على الحجم المناسب لكل قطعة.
- اقلب كل قطعة زلابية بملعقة مثقبة، مع الحرص على غمرها من وقت لآخر في الزيت حتى تتحول إلى اللون البني بشكل صحيح وتتخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- نلتقط الزلابية ونضعها على ورق نشاف للتخلص تمامًا من الزيت الزائد.
- رتبي الزلابية في طبق التقديم، ثم اسكبي عليها القليل من العسل، ثم قدّميها.
أصابع مقرمشة
المكونات
- كوب دقيق
- كوب ماء.
- ربع كوب زيت.
- ثلاثة أرباع كوب سميد.
- ربع كوب دقيق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- بيضتان.
- كوب عسل
- ربع كوب سمسم.
- الكثير من الزيت للقلي.
كيف تستعد
- ضعي الماء والملح والزيت في قدر عميق على نار متوسطة حتى يصل الماء إلى نقطة الغليان.
- أطفئي النار، ثم أضيفي جميع المكونات الجافة دفعة واحدة، وقلبي بملعقة خشبية حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق بجدار الوعاء.
- اتركي العجينة لتبرد تمامًا، ثم ضعيها في وعاء الخلاط، أضيفي البيض تدريجيًا، واخلطي حتى تتجانس المكونات معًا.
- نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم نحضر كيس معجنات متوسط الحجم مثقوب.
- نقوم بتسخين الزيت حتى يصبح جاهزًا تمامًا للقلي، نبدأ بوضع أصابع الزلابية في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخرجي الزلابية من الزيت وضعيها على ورق نشاف.
- تغمس الزلابية في السمسم ثم توضع في طبق التقديم.
- يُضاف العسل إلى أصابع الزلابية، ثم يُقدّم.