محتويات
حلاوة الجبن السوري
حلاوة الجبن حلوة سورية معروفة، وهناك آراء متضاربة حول أصلها وفي أي منطقة على وجه الخصوص، لكن يرجح أنها بدأت في منطقة الرقة السورية بريف دمشق، وكان ذلك في سنة ألف وتسعمائة وثلاثين، ثم انتقلت إلى مدينة حماة ثم إلى جارتها حمص، لتكون من أشهر الحلويات السورية المعروفة في عموم سوريا.
يمكن تحضير حلاوة الجبن بعدة أنواع من الجبن، مثل جبنة عكار وجبنة عكاوي والحلومي، مما يعطي حلاوة الجبن لونًا بلوريًا لامعًا. كما طورت طريقة لتحضيرها بجبنة الموزاريلا التي أضافت نكهة ومرونة أكثر للعجين، وحشوها من الكريمة البلدية أيضًا.
عمل سوري
المكونات
- عشر ملاعق كبيرة من السميد الناعم.
- ثلاثة أرباع الكوب.
- كوب جبن موزاريلا.
- كوب قشطة بلدي.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ربع كوب فستق مطحون.
كيف تستعد
- نضع الشراب في قدر غير لاصق ونضع كمية السميد فوقه مع التحريك المستمر على نار متوسطة حتى يتجانس القطر مع السميد.
- أضيفي ماء الزهر إلى الخليط واستمري في التقليب بملعقة خشبية لمدة خمس دقائق حتى ينضج السميد.
- الآن نضع كمية جبنة الموزاريلا، ونقلب المكونات بحركة سريعة وخفيفة، بحيث تكون متجانسة مع بعضها، ولا تلتصق، أو تتكتل في قاع الإناء. تضمن الحركة السريعة مرونة العجين المكون من هذه المكونات.
- قلبي المكونات لمدة خمس دقائق متواصلة على الأقل، حتى تتجانس معًا، ونحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- اتركي العجينة لتبرد تمامًا على سطح بارد مدهون بالزيت قبل البدء في العمل بها.
- نرش سطحًا أملسًا بكمية القطر، ونرسم مساحة كبيرة منه، ثم نمد العجين فوقها بلفافة خشبية، حتى تصبح العجينة رقيقة، بسمك 2 سم فقط، وتصبح أرق، كانت النتيجة أفضل.
- نرفع أطراف العجينة بالسكين حتى نحصل على عجينة مستطيلة الشكل.
- ضعي الكريمة البلدي بكمية وفيرة على حافة العجين، وضعيها في شكل أسطواني بطول طول العجينة.
- نقوم بلف عجينة الجبن الحلوة بلطف، بشكل اسطواني كذلك، مع الحرص على دهن اليدين بقطر صغير أثناء اللف، حتى لا تلتصق العجينة باليد أثناء اللف.
- نلف الجبن الحلو بكلتا يديك حتى نمد العجينة أكثر، ثم نقطعها إلى نصفين، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تبرد، وتتماسك مكوناتها.
- نقطع الجبن الحلو إلى قطع دائرية صغيرة، ونرش على السطح بكمية كبيرة من الفستق المطحون، ثم قدمه مع القطر.