كيفية تخزين البطاطس

البطاطس

كم عدد السعرات الحرارية في حبة بطاطس

من البطاطس المزروعة تحت الأرض على شكل درنات وذات قيمة غذائية عالية توفر 110 سعرة حرارية وفي نفس الوقت خالية من الدهون والكوليسترول وتلبي حاجة الجسم لفيتامين سي بنسبة 45٪ – أو بالإضافة إلى توفير كمية متساوية من البوتاسيوم للمباريات – الكميات الموجودة في الموز والبروكلي والسبانخ والألياف بالإضافة إلى محتواها من مضادات الأكسدة وفيتامين ب حوالي 620 مجم.

من ناحية أخرى، تنقسم البطاطس إلى 7 أنواع مختلفة يمكن الحصول عليها بشرط أن تكون نظيفة وليس بها كدمات وخدوش وتغيرات في اللون وسنتحدث عن كيفية الحفاظ عليها في هذا المقال. تجعيد البطاطس وفوائدها الصحية.

فوائد البطاطس

هل يحتوي قشر البطاطس على عناصر غذائية مهمة

قبل الحديث عن كيفية تخزين البطاطس، تجدر الإشارة إلى أن الشواية المقشرة تزن 173 جرامًا وتحتوي على 161 سعرًا حراريًا، و 4.3 جرامًا من البروتين، و 0.2 جرامًا من الدهون، و 3.8 جرامًا من الألياف، و 36.6 جرامًا من الكربوهيدرات. ضع في اعتبارك أن القلي يزيد من السعرات الحرارية والدهون مقارنة بالتحميص، كما أن القشور تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن، ومن فوائدها الصحية ما يلي

يحتوي على مضادات الأكسدة

إنه مصدر للأحماض الفينولية وكذلك الفلافونويد والكاروتينات التي تقلل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة. وذلك بسبب خصائصه المضادة للأكسدة التي تقلل من الإصابة بأمراض القلب والسرطان.

ينظم مستويات السكر في الدم

تحتوي البطاطس على نشا مقاوم، يتغذى على البكتيريا النافعة في الأمعاء الغليظة، وبالتالي لا يستطيع الجسم هضمها وامتصاصها بشكل كامل. بعد سلق البطاطس والاحتفاظ بها في الثلاجة طوال الليل، يؤدي تناول البطاطس الباردة إلى زيادة هذه الكمية. لاحظت إحدى الدراسات التي أجريت على نوع النشا والمشاركين أن تناول 30 جرامًا من النشا المقاوم يوميًا لمدة 4 أسابيع قلل من مقاومة الأنسولين بنسبة 33٪.

يحسن صحة الجهاز الهضمي

يتم تحويل النشا المقاوم إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة تعرف باسم الزبدات بعد تغذيتها بواسطة البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة، كما ذكرنا سابقًا ؛ هذا بالإضافة إلى الحد من الإصابة بالسرطان وسرطان المستقيم، فهو يقلل من التهاب القولون ويقوي المناعة. وهو مفيد لمرضى التهاب القولون التقرحي وبعض أمراض الجهاز الهضمي الالتهابية مثل مرض كرون والتهاب الرتج.

لا الغلوتين

يعتبر هذا النوع من الحساسية غذاء مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو حساسية الغلوتين، حيث أنه يسبب الإمساك أو الإسهال وكذلك الانتفاخ وآلام المعدة الشديدة والطفح الجلدي، لكن الجدير بالذكر أن أي منتج يحتوي عليه يحتوي على مكونات. يمكن مزجه مع مكونات أخرى تحتوي على الغلوتين.

يساعد في تنظيم الوزن

عن طريق تثبيط إنزيم البروتياز 2، الذي يزيد من إفراز الكوليسيستوكينين، فإنه يثبط الشهية وبالتالي يقلل الشعور بالشبع والشبع، وبالتالي يقلل من إمكانية الشعور بالجوع لاحقًا، مما يساعد في إنقاص الوزن أو تنظيمه.

كيفية تخزين البطاطس

ماذا يعني أن تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر

أما طريقة تخزين البطاطس فيفضل فحص الحبوب قبل البدء في التخزين والتأكد من عدم وجود كدمات أو أضرار ظاهرة، فوجودها بين الأصحاء يزيد من احتمالية تعفنها. يجب أن تستهلك الحبوب في غضون يوم أو يومين، باستثناء الأجزاء التالفة. أما طريقة تخزين البطاطس فيتعين اتباع ما يلي

  • بدلاً من استخدام حاويات محكمة الإغلاق عند الشراء من السوق، يتم وضعها في أكياس شبكية تسمح بتدوير الهواء.
  • عندما يتم جمعها حديثًا من الحقل، يتم فصلها بصحيفة وتخزينها في صناديق جيدة التهوية.
  • يخزن بدون غسيل – في مكان جيد التهوية ومظلم وجاف، بعيدًا عن الضوء أو الرطوبة – مما يتسبب في التعرض للأخضر والتعفن في الأقبية والطوابق السفلية.
  • يتم تخزينها لعدة أسابيع عند درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية، ولكن هذا لا يشمل الثلاجة، فهي تؤثر على مذاقها، لكن التخزين الأطول يتطلب حفظها عند 2-4 درجة مئوية.
  • يتم فحص البطاطس بشكل دوري بحثًا عن أي علامات تلف، وإذا وجدت، يجب التخلص من أوراق الشجر الناتجة عن التعرض للضوء والحساسية المصاحبة والبهتان والتخضير وتدميرها مسبقًا. يجب إزالة البراعم التي تشغل مساحة صغيرة على الفاصوليا والبراعم قبل الطهي طالما أن الحبوب طرية أو خضراء والعفن مصحوب برائحة كريهة أو طبقة من العفن أو نتوء شبكي. يجب إتلافها واستبدال الصحيفة التالفة بأخرى جديدة.
  • تقل احتمالية تعفن الحبوب التالفة بشكل طفيف عن طريق وضعها على ورقة جريدة في مكان بارد ومظلم عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية، وتركها لمدة أسبوعين حتى يصبح القشر سميكًا وجافًا، وهذه فترة طويلة – طريقة تخزين البطاطس بإزالة الكتل. ثم يتم تخزين الأوساخ حسب الخطوات السابقة.