محتويات
كليجا
كليجة هي واحدة من الحلويات الشعبية المنتشرة في منطقة الخليج العربي والعراق. تعود أصولها إلى منطقة القصيم في المملكة العربية السعودية، ومنها انتشرت إلى باقي مناطق المملكة والدول المجاورة. يتم تحضيرها بحشوات كثيرة من المكسرات والتمر والعسل، كما تُنكه بمجموعة من البهارات التي تعطي لكل نوع طعمًا مميزًا ومختلفًا. الكليشيهات تعني النقش على العجين.
تحضير أدوات المائدة
المكونات
العجين
- كيلو طحين.
- كيلوغرامات من الزبدة.
- كوب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
الحشوة
- كوب فستق مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- كوب فستق عبيد ابيض.
- كوب جوز الهند.
- كوب تمر مطحون.
- نصف كوب سمسم خام.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
كيف تستعد
- تحضير العجينة، تخلط المكونات الجافة في وعاء عميق حتى تتجانس.
- نضيف الزبدة المذابة، ونفرك جميع المكونات باليد حتى تتجانس معًا، ويكون لدينا عجينة متفتتة، بمجرد الضغط عليها، تتماسك قليلاً.
- نضيف الماء تدريجياً إلى العجينة، ونستمر في العجن لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
- تُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى ترتفع وتتضاعف في الحجم.
- نقطع العجينة إلى أقراص دائرية من نفس الحجم، ثم نغطيها بورق بلاستيك، ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- افردوا قطع العجين بسمك 2 سم على سطح مستو بواسطة درفلة.
- قطّعي العجينة إلى دوائر صغيرة باستخدام قواطع معدنية أو باستخدام فوهة فنجان شاي حسب الحجم الذي تريده.
- نخلط الفستق المطحون مع السكر ونضعه في طبق جانبي ونكرر العملية مع العبيد الفستق وجوز الهند.
- نضع القليل من زيت السمسم على الأرض و نعجن جيدا حتى يتجانس معها.
- نحشو قطع العجين بالحشوات الموجودة، ثم نغلق الحواف بينما نغلق القطايف بالكامل مع الحرص على الضغط على الحواف جيداً حتى لا تفتح أثناء الخبز.
- يمكننا تشكيل قطع كبيرة من العجين، نملأها بحشوة التمر، ثم نغطيها بقطعة أخرى من العجين، ونقلل من فائض الحشو، ثم نقطع العجين على شكل قطاعات بأشكال مختلفة حسب ما هو متوفر لدينا.
- سخن الفرن على مائتي درجة لمدة عشرين دقيقة قبل أن تبدأ في خبز قطع الليتشا فيه.
- غطي صينية الفرن بقطعة كبيرة من ورق البرشمان، ثم انقلي الكليتشا عليها ؛ حتى نترك مسافة صغيرة بين القطعة والأخرى، للسماح لها بالتمدد أثناء مرحلة الخبز.
- ندهن سطح الفطائر بالبيض المخفوق، ونضعها في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة، حتى تنضج وتتحول إلى لون ذهبي فاتح.
- احتفظ بالقتل في أوعية مغطاة بورق الزبدة، ومغلقة بإحكام لحين الاستعمال.