كيفية تخزين الثوم

ثوم

أي عائلة نباتية ينتمي الثوم

ينتمي إلى عائلة الزنبق مثل الثوم والبصل والكراث، ويستخدم في إعداد العديد من الأطباق حول العالم مثل المأكولات الآسيوية والأوروبية والأفريقية وأمريكا اللاتينية وأمريكا الشمالية نظرًا لنكهته الفريدة. تتكون الرائحة القوية والثوم من رأس تنمو تحته مجموعة من الفصوص معًا، وتغطي الأرض بقشر رفيع غير صالح للأكل، بينما يحمل الشمر أزهارًا تنمو فوق الأرض وتكون صالحة للأكل. من المعروف أن فصوص الثوم تستخدم أكثر في الطهي بعد تقطيعها بطرق مختلفة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية الحفاظ على الثوم والعرج من أجل الصحة.

فوائد الثوم

ما هي المركبات التي يحتوي عليها الثوم

قبل الحديث عن طريقة حفظ الثوم، تجدر الإشارة إلى أن الفوائد الصحية للثوم كانت تستخدم من قبل المصريين والبابليين واليونانيين والرومان والصينيين في الماضي لما له من خصائص طبية قوية مثل مركبات الكبريت. تظهر بشكل واضح بعد التقطيع أو المضغ أو التكسير، ومن أهم الأمثلة على ذلك الأليسين وثاني كبريتيد ثنائي الأليل، مما يعكس الفوائد الصحية للجسم. نذكر ما يلي

  • له قيمة غذائية جيدة 3 جرام من فصوص الثوم الطازج توفر 4.5 سعرات حرارية، و 0.2 جرام من البروتين، و 1 جرام من الكربوهيدرات، و 0.06 جرام من الألياف، لذلك فهو يحتوي على عناصر غذائية مهمة وقليل من السعرات الحرارية، إلى جانب بعض الفيتامينات والمعادن والمنغنيز والكالسيوم، النحاس والبوتاسيوم مثل الفوسفور والحديد وفيتامين ب 1 وفيتامين ج وفيتامين ب 6.
  • تقلل من الإصابة بنزلات البرد بينما تساعد المكملات الغذائية على منع وتقليل شدة بعض الأمراض مثل الأنفلونزا ونزلات البرد، لأنها تزيد من وظيفة الجهاز المناعي، فإن هذه المكملات تقلل من الإصابة بنزلات البرد بنسبة 63٪ مقارنة بالعلاج الوهمي.
  • تقلل من ارتفاع ضغط الدم لمكملات الثوم تأثير إيجابي في خفض ضغط الدم المرتفع، ويمكن أن يكون لها تأثير مرغوب فيه مشابه لتأثير بعض أنواع الأدوية، بشرط تناول ما يعادل 4 فصوص يوميًا.
  • يقلل من أمراض القلب يمكن أن يقلل الثوم من مستويات الكوليسترول الضار LDL ومستويات الكوليسترول الكلية، حيث أظهرت إحدى الدراسات أن المكملات تقلل هذه المستويات بنسبة 10٪ -15٪ لدى الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية.
  • يقلل من مرض الزهايمر والخرف يحتوي على مضادات الأكسدة التي تقلل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة، وبالتالي تحمي الخلايا من التلف والشيخوخة والإصابة بهذه الأمراض.
  • يساعد على العيش لفترة أطول فهو يحارب الأمراض المزمنة والمعدية التي تسبب الوفاة وخاصة عند كبار السن أو من يعانون من خلل في جهاز المناعة.
  • يحسن الأداء الرياضي استخدم في الماضي لتقليل التعب وتحسين القدرة على العمل، وقد ثبت في الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب، أن استهلاك زيت الثوم لمدة 6 أسابيع يقلل من معدل ضربات القلب بنسبة 12٪. وكذلك تحسين أداء التمرين.
  • يقلل من سمية بعض المعادن الثقيلة تحمي مركبات الكبريت الموجودة فيه من تلف الأعضاء الناجم عن سمية المعادن الثقيلة، وقد ثبت أن هذه المركبات أكثر فاعلية في الحد من أعراض التسمم هذه من D-Penicillamine كما يتم تقليلها أيضًا. 19٪ تسمم بالرصاص في الدم تعرض عاملان في مصنع لبطاريات السيارات للرصاص المعدني السام.
  • يحسن صحة العظام تشير إحدى الدراسات إلى أن النساء أكثر عرضة للإصابة بأمراض العظام مثل هشاشة العظام نتيجة لنقص هرمون الاستروجين، ولكن تناول 2 جرام من الثوم الطازج يوميًا قد يقلل من مؤشر نقص هذا الهرمون.

كيفية تخزين الثوم

لماذا يكون للثوم طعم مر عند تخزينه في الثلاجة

أما طريقة تخزين الثوم فتعتمد على تخزين الرأس كله دون إزالته لبضعة أشهر وإلا فإن الحصول على أحد الفصوص بشكل منفصل سيؤثر سلبًا على عمر الفصوص المتبقية ويفضل إذا تم فتحها. تستهلك في غضون 3-10 أيام قبل استخدام رأس جديد، وتتطلب طريقة تخزين الثوم تطبيق بعض الشروط، مثل الحفاظ على مكان جاف ومظلم، وإلا فسوف يتعفن بسبب الضوء والرطوبة، لذلك فهو جاف وجيد التهوية مكان مناسب لذلك حيث يتم وضعه في سلة مناسبة في درجة حرارة الغرفة أو في كيس ورقي مفتوح في خزانة أو خزانة مؤن.

تخزين الثوم في مكان بارد مثل الثلاجة يسبب طعمًا مرًا نتيجة تبرعمه بعد أيام قليلة من التخزين، بينما يمكن تخزين الثوم في الثلاجة عن طريق التقشير أو التقطيع بشرط وضعه في عبوة محكمة الإغلاق للاستفادة منها من نكهته واستخدامها في أسرع وقت ممكن حتى لا تؤثر رائحته على محتويات الثلاجة ويتذكر الآخر أن طريقة تخزين الثوم بعد الطهي يجب أن تظل محمصة. الثوم – على سبيل المثال – أسبوعين في الثلاجة أو حتى 3 أشهر في الفريزر.