محتويات
صنع جبن الشيدر
الجبن منتج ألبان مهم ومصدر غني للبروتين والكالسيوم. نستخدمه في تصنيع وجباتنا العديدة والمتنوعة، بما في ذلك البيتزا والمعكرونة وحتى أطباق التحلية المختلفة وأشهرها كعكة الجبن. للجبن أنواع عديدة منها الجبن الكريمي والجبن الدسم والجبن الأبيض البلدي والجبن المثلث والجبن المطبوخ ويشمل جبنة الموزاريلا وجبن روكفور والشيدر وغيرها، حيث يصل عدد الأجبان المصنعة في هولندا وفرنسا إلى أكثر من ثلاثمائة نوع من الجبن. تتميز الجبن بجودتها العالمية. تختلف طريقة صنع الجبن حسب نوع الجبن. بسيط ومتسلسل.
المكونات
- خمسة كيلو من الحليب كامل الدسم.
- المنفحة أو اللبن الرائب عدد حبتين.
- علبة قشطة كبيرة.
- علبة زبادي كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من ملح قليل اليود.
- فلفل أسود كامل.
طريقة التحضير
- نقوم ببسترة الحليب حيث نقوم بتسخينه إلى درجة حرارة ثمانين درجة مئوية ثم نقوم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
- بعد أن يبرد الحليب، نضعه في حمام مائي على نار خفيفة، ونقيس درجة حرارة الحليب في هذه المرحلة والتي يجب ألا تزيد عن ثلاثين درجة مئوية.
- الآن اخلطي الزبادي وكمية الكريمة مع الحليب مع الحرص على تقليبها جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
- في هذه المرحلة يمكننا تحضير المنفحة بعد أن نطحنها بالملح ونذوبها في الماء البارد ونضيفها إلى الحليب أثناء عملية التقليب للتأكد من ذوبانها بالكامل في الحليب.
- يبقى اللبن في الحمام المائي وعلى نار هادئة حتى تصل درجة حرارته إلى خمسة وثلاثين درجة مئوية. في غضون ذلك، نغطي القدر ونتركه لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى ينفصل الجبن عن مصل اللبن المتكون من الحليب.
- ثم نقطع اللبن الرائب إلى مربعات صغيرة بعد أن نخرجه من الحمام المائي ونتركه لمدة ساعة أيضًا حتى نتأكد تمامًا من فصل مصل اللبن عن الخثارة.
- قم بتصفية الجلطة بمنشفة شاش نظيفة حتى نحصل على كمية الجلطة بالكامل.
- نقوم بإعداد قالب مناسب، نغطي القالب بقطعة من الشاش ونضع خثارة الجبن ونرشها بالملح ونقلبها باليد، ثم نضيف حبات الفلفل الأسود، نسطح سطح القالب ونغطيها بالشاش، نضع قطعة يزن عليها خمسة كيلوغرامات وتترك حوالي ست ساعات.
- نخرج قطعة الجبن من القالب ونقلبها ونرش عليها القليل من الملح ونغير الشاش تحتها ونعيدها تحت الوزن لمدة ست ساعات أخرى.
- نخرج قالب جبن الشيدر ونضعه في وعاء بلاستيكي لحفظه. الأفضل والأفضل تركه لمدة عشرة أيام في الثلاجة قبل الأكل حتى تتشكل طبقة قاسية نوعاً ما على سطحه، ويميل لونه إلى الأصفر.
- نقوم بدهن قالب الشيدر بزيت الزيتون بعد عشرة أيام ونتركه لمدة ثلاثة أيام ثم نبدأ في استخدامه.