محتويات
الحليب
الحليب هو السائل الذي تنتجه غدد الحليب في صدور الحيوانات التي تنتمي إلى عائلة الثدييات، وهو معروف بفوائده الصحية من بناء العظام والأسنان وغيرها، ولصناعاته التي تأخذه لتحويله من شكل واحد. إلى آخر ويمكن أن تؤكل طازجة أو معلبة في حالتها السائلة. وأما تحويل اللبن إلى بودرة، فهو من طرق ووسيلة حفظ اللبن، وأطوله. من المعروف أن البسترة، على سبيل المثال، تحافظ على الحليب صالحًا لفترة قصيرة، إذا كان في وعاء مغلق، ولكن عند فتحه، يجب استخدامه خلال مدة أقصاها أسبوع واحد، لذا فإن تجفيف الحليب هو الأكثر جدوى طريقة لحفظ الحليب لفترة طويلة، ولا داعي للاحتفاظ به. في الثلاجة، يسهل النقل والتصدير إلى البلدان التي لا تنتج ما يكفي من الحليب، حيث أنه غذاء أساسي.
اكتشف فكرة تجفيف الحليب
كان المغول أول من وصل إلى تجفيف الحليب. ذكر المستكشف الإيطالي ماركو بولو أن جنود المغول بقيادة الإمبراطور كوبلاي خان في القرن الثالث عشر الميلادي كانوا يتركون الحليب في صحراء جوبي لفترة طويلة حتى جفته الشمس ثم أصبح سميكًا وصلبًا. واذا احتاجوا وضعوا القليل منه في الماء فذوب وصار لبنا.
كيف هو الحليب المجفف
في هذه الأيام، يتم تجفيف الحليب في المصانع، أي أن محتوى الماء فيه ينخفض من حوالي 87.5٪ إلى حوالي 3٪ بطريقتين
- تقنية التجفيف بالرش تستخدم الماكينات لرش الحليب على شكل رذاذ يتم مواءمته عن طريق نفخ الهواء الساخن على الجانب الآخر.
- تقنية الاسطوانات الساخنة يرش الحليب على شكل رذاذ على سطح الاسطوانات الساخنة تحت ظروف ضغط وحرارة مناسبة، ويتبخر الماء من الحليب تاركا البودرة.
مواصفات الحليب المراد تجفيفه
- يجب ألا تتجاوز حموضته 0.15٪، فإن الزيادة الطفيفة في حموضته ستقلل من قابلية ذوبان مسحوق الحليب الناتج.
- يجب ألا يتجاوز المحتوى الميكروبي 200000 خلية لكل مل من الحليب.
- لا يحتوي على أي مضادات حيوية، أو آثار مبيدات ؛ لأن ذلك سيؤثر على جودة الحليب المجفف المنتج.
يضيف مصنعو الحليب المجفف إليه العديد من الفيتامينات، وخاصة فيتامين د والمعادن. يعرف بالحليب المدعم. يشربه الكبار والصغار، وتختلف أنواعه للأطفال حسب عمر واحتياجات الطفل. الدهون الكاملة من ستة إلى تسعة أشهر، والتي تحددها الشركة المصنعة، وقليلة الدسم ستبقى صالحة لمدة عامين تقريبًا، وتحفظ في مكان جاف وبارد، بعيدًا عن أشعة الشمس.