محتويات
جبن حلوم
جبنة الحلوم هي نوع من الجبن الأبيض القبرصي ذو طعم مالح وقوام ناعم إلى حد ما. وهي منتشرة في بلاد الشام وتحديداً في مناطق الشمال. وهي مصنوعة من حليب الغنم، أو من حليب البقر. يستخدم في الغالب في الطهي، عن طريق القلي أو الشوي، حتى أنها تصبح ذهبية اللون أو بنية اللون، أو حتى تذوب. في هذه المقالة سوف نوضح كيف يعمل
طريقة عمل جبنة الحلوم
المكونات
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- كوب من القهوة.
- المنفحة مقسمة إلى أربعة على شكل أقراص.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان من الماء.
- عشرة أكواب من الماء.
- كوبان من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من المصطكي المطحون.
كيف تستعد
- ضعي الحليب في قدر عميق على النار حتى يسخن.
- نضع ربع قرص المنفحة في فنجان قهوة، ثم نضع ملعقة صغيرة من الملح عليه، ثم نطحنها حتى تصبح مطحونة، ثم نضع ملعقتين صغيرتين من الماء عليها.
- ضعي الخليط في الخطوة الثانية على الحليب الدافئ، ثم قلبي جيدًا، وغطي القدر، وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعتين.
- نحضر مصفاة ونضع عليها قطعة قماش ثم نأخذ كمية من الحليب وهي على وشك التحول الى جبن ونضعها في المصفاة ونتركها حتى تتضح تماما نحتاج حوالي اربع ساعات .
- غطي الحليب المصفى بقطعة قماش، وضعي عليها قدر من الماء بحيث تضغط على الجبن لمدة سبع ساعات على الأقل.
- نرفع القدر بعد المدة المحددة ونحول الجبن إلى وعاء آخر.
- نقطع الجبنة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نضعها في قدر، ونضع الملح على كل صف من مكعبات الجبن، ثم نغطيها ونتركها لمدة سبع ساعات على الأقل.
- نضع عشرة أكواب من الماء وكوبين من الملح على النار حتى الغليان، ثم نضيف مكعبات الجبن ونتركها حتى تطفو على سطح الماء.
- نرفع قطع الجبن على مصفاة ونضيف حبة البركة والمستكة المطحونة ونتركها تبرد.
ساندوتش حلومي
المكونات
- رغيف الرغيف الفرنسي.
- مائة وخمسون جرام من شرائح الجبن.
- طماطم مقطعة.
- قطع الباذنجان إلى شرائح.
- نصف كوب من أوراق الجرجير.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة البيستو.
كيف تستعد
- نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم نضيف شرائح الطماطم والباذنجان، ونتركهم على النار لمدة دقيقتين، ثم نرفع الخضار ونتركهم على منديل ورقي حتى يتم تجفيف الزيت.
- نضيف الزبدة إلى المقلاة ونتركها تذوب، ثم نبدأ في تحمير شرائح جبنة الحلوم بتقليبها على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- نفتح رغيف خبز، نضع طبقة من صلصة البيستو على كل جانب، ثم ننشر الخضار، وأوراق الجرجير، ثم نضع شرائح الجبن.
- الساندويتش جاهز للتقديم مع عصير البرتقال الطبيعي.