محتويات
الجبن
يتوفر الجبن في الأسواق بأشكال ونكهات مختلفة، بعضها كامل الدسم ومصنوع من حليب الأغنام، والبعض الآخر يتميز بقلة الدهون ومصنوع من حليب البقر. للجبن عالم واسع لا يمكن حصره بنوع معين، لكن بعض الأنواع تتطلب طرقًا وخطوات طويلة لتحضيرها في المنزل، ووجود المنفحة التي تساعد على تخثر الحليب وتجميده وفصله عن مصل اللبن أو مصل اللبن .
المنفحة متوفرة في شكل أقراص وتباع في الصيدليات، لكنها قد لا تكون متوفرة في بعض البلدان. اخترنا لك بديلاً عن المنفحة لتحضير جبنة منزلية لذيذة.
تحضير الجبن بالخل
المكونات
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب خل أبيض.
- ملعقة ملح.
- حبة البركة، فلفل حار مطحون، مستكة، محلب.
كيف تستعد
- نضع الحليب في قدر كبير من الستانلس ستيل ونضعه على النار ونتركه حتى تبدأ مرحلة الغليان.
- أضيفي نصف كوب من الخل إلى الحليب مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يبدأ الحليب في التخثر وينفصل عن مصل اللبن.
- اترك الحليب على نار خفيفة حتى تكتمل عملية التخثر والحصول على مصل اللبن الصافي والشفاف.
- يتم ترشيح الجبن المتخثر بمصفاة سلكية دقيقة للتخلص من أكبر كمية من المصل.
- اخلطي ملعقة كبيرة من الملح مع كمية الجبن وقلبي، يمكنك إضافة أي نوع من النكهات مثل حبة البركة أو الفلفل الحار أو المستكة والمحلب.
- يتم وضع الجبن المتخثر بشاش نظيف ومعقم على شكل قرص، ثم يتم إغلاق الشاش ووضعه في قالب مربع، أو مصفاة مثقبة دقيقة، أو سلة من القش.
- ضعي وزناً على الجبن المغطاة بالشاش واتركيها في الثلاجة لتصريف أكبر قدر ممكن من السيروم، واتركيها طوال الليل.
- انزع الشاش، وقطّع إلى مكعبات، واحفظه في الثلاجة. يمكن غمسها في طبقة من زيت الزيتون لإبقائها أطول.
تحضير الجبن بالخل
المكونات
- خمسة كيلوغرامات من الحليب السائل أو البودرة مذابة في الماء.
- نصف كوب خل أبيض.
- ملعقة ملح.
- قطعة من الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة.
- عبوة من اللبن الرائب.
كيف تستعد
- ضعي الحليب في إناء من الفولاذ المقاوم للصدأ على النار حتى تبدأ مرحلة الغليان.
- أضف الخل واستمر في التقليب بملعقة خشبية حتى تكتمل عملية التخثر والجبن القريش ويفصل المصل عن الحليب.
- صفي الجبن بمصفاة سلكية دقيقة حتى تنهي وتخلصي من مصل اللبن لمدة خمس دقائق فقط.
- ضعي الجبن المتخثر في كأس الخلاط واخفقيه مع القليل من الماء. يمكن استبدال الماء بمصل اللبن الجبن.
- نضع قطعة من الزبدة المذابة ونخفق حتى يتحول الجبن إلى خليط كريمي من الملمس والقوام الناعم.
- أضيفي علبة الكريمة واخفقيها مرة أخرى للحصول على قوام كريمي ناعم.
- تُحفظ الجبنة الكريمية في عبوات زجاجية حافظة، وتُحفظ في الثلاجة حتى التقديم. خمسة كيلوغرامات من الحليب تكفي لصنع كيلوغرام وربع من الجبن الكريمي.