محتويات
كريم
القشطة نوع من المنتجات الدهنية المصنوعة من الحليب، وتستخدم في صناعة العديد من الحلويات، وهي من مكوناتها الأساسية، مثل الكنافة والقطيف والبقلاوة وغيرها. هناك عدة أنواع من الكريم تختلف باختلاف طريقة صنعها والغرض من استخدامها. توجد كريمة المائدة أو الكريمة البلدية أو الكريمة المخفوقة أو الكريمة المخمرة.
تتميز قشطة البلديات باحتوائها على خمسة وعشرين بالمائة من الدهون الكاملة، ولا تسبب أي بقع زيتية على سطح القهوة الساخنة إذا اختلطت بها، كما أنها منخفضة الترسبات إذا تم طهيها. لا يحتوي على حموضة زائدة، ويحتفظ بلونه طوال فترة صلاحيته التي لا تتجاوز فترة الأسبوع. يحفظ الكريم البلدي في عبوات مغلقة عند درجة حرارة أربعين درجة مئوية. أما الكريمة المبسترة والمعلبة فيمكن حفظها لعدة أسابيع بفضل المواد الحافظة التي تحتويها.
قشطة سورى
المكونات
- ثلاثة لترات من الحليب.
- نصف كوب خل أبيض.
- كوب نشاء
- لتر من الحليب.
كيف تستعد
- سخني ثلاثة لترات من الحليب على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارتها إلى ثمانين درجة مئوية أي قبل أن تصل إلى درجة الغليان.
- أضيفي الخل الأبيض إلى الحليب وقلبي حتى تنفصل الكريمة عن الماء لمدة دقيقتين فقط.
- نصفي الكريم جيداً من الماء، ونضعه في كوب جانبي، ونتركه لمدة عشر دقائق، ثم نصفي السوائل التي نتجت عنه مرة أخرى، مع الحرص على تصريف الماء منه، وتصفيته متى نزل منه. هو – هي.
- ضعي لترًا آخر من الحليب ومقدار النشا في قدر، وحرّكي على نار متوسطة حتى يتكاثف المزيج ويكثف.
- نضع الكريمة التي أعددناها سابقاً فوق الخليط، ونقلب برفق وبسرعة حتى تتجانس المكونات، ونخلط مع بعضها جيداً لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
- نطفئ الحرارة تحت الكريمة ونقلبها مرة أخرى بملعقة خشبية، ثم نتركها لمدة خمس دقائق حتى تبرد قليلاً.
- نخفق الكريمة في الخلاط الكهربائي حتى تتخلص من جميع الكتل الموجودة فيه، ويصبح قوامه ناعمًا وخفيفًا.
- نسكب الكريمة في وعاء زجاجي، ونغطيها ونتركها في الثلاجة لنحو ست ساعات حتى تتصلب، وبعد ذلك تصبح جاهزة للاستخدام.
ملحوظات
يمكننا إضافة روح الفانيليا إلى الكريم ؛ يعطي نكهة قوية ومذاقا أفضل. يمكننا إضافة جبن الريكوتا البلدي أثناء تحضير الكريمة لزيادة نكهتها المميزة.
يمكننا استخدام حامض الستريك بدلاً من الخل الأبيض لفصل الحليب عن الماء في مرحلة القشط ؛ حيث نضع ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون مع ثلاثة لترات من الحليب.