محتويات
كريم
الكريم هو نوع من منتجات الألبان يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات العربية. ينتج عن طريق القشط، أي فصل المادة الدهنية والبروتين في الحليب عن الماء، بحيث يصبح مادة لينة تشبه الجبن في القوام.
يقال أن أول من استخدم الكريم في صناعة الحلويات هم عائلة الحلاب في سوريا، وكان ذلك في خمسينيات القرن الماضي عندما أدخلوه في صناعة الكنافة والبقلاوة والقطايف، الوربات والحلويات الأخرى، وسرعان ما انتشر استخدامها في صناعة الحلويات في جميع أنحاء الوطن العربي.
أسهل طريقة لعمل الكريم
المكونات
- أربعة لترات من الحليب كامل الدسم.
- تسع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- كوب نشاء
كيف تستعد
- سخني ثلاثة لترات من الحليب على نار متوسطة حتى يصبح الحليب فاتراً.
- نضيف كمية الخل ونقلب المكونات حتى تتشكل طبقة تشبه الكريمة على الحليب وتبدأ الكريمة في الانفصال عن الماء.
- نجمع الكريمة بملعقة مثقبة، نضعها في طبق جانبي، ونضغط عليها بداخل الملعقة حتى نتخلص من كل الرطوبة الموجودة بها ونجففها تمامًا.
- الآن نضع اللتر المتبقي من الحليب في قدر عميق ونضيف النشا إليه ونقلب جيدا حتى تذوب المكونات معا وتتجانس.
- نستمر في التحريك حتى نحصل على خليط سميك وناعم وخالٍ من أي كتل.
- ضعي الكريمة فوق بودنغ الحليب، وقلبي المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا ومتجانسة تمامًا.
- نخفق المكونات بالخلاط الكهربائي، حتى نتخلص من كل الكتل الصغيرة الموجودة فيه، ونحصل على خلطة ناعمة جدًا.
- ضعي الكريما في وعاء زجاجي، وغطيها جيداً، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات حتى تتماسك.
- نستخدم هذا النوع من الكريمة كحشوة للكنافة والقطايف وغيرها من الحلويات العربية.
ملحوظات
- يمكننا صنع الكريمة من الحليب المجفف بنفس الطرق والخطوات السابقة، ويكون قياس الحليب المجفف كما يلي
- لكل ثلاثة لترات من الحليب أربعة أكواب من الحليب البودرة.
- يمكننا استبدال الخل الأبيض بملح الليمون لفصل الكريمة عن الحليب أثناء عملية الدهن.
- يجوز إضافة نكهة مثل المستكة أو الفانيليا إلى البودينج قبل إضافتها إليه.
كنافة طرية بالقشطة
المكونات
- كيلو عجينة كنافة.
- كوب سميد ناعم.
- قشطة كوبية.
- كوب سمن.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- كوبا قطر.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق المطحون.
كيف تستعد
- تُطحن عجينة الكنافة بالمطحنة الكهربائية حتى تصبح خشنة متوسطة أي تشبه حبيبات السميد تمامًا.
- نضعها في طبق عميق ونضيف السميد والسمن وماء الورد، ثم نخلط المكونات باليد حتى تتجانس معًا، ونحصل على عجينة ناعمة.
- ندهن صينية الفرن بطبقة خفيفة من السمن، ثم نضع ثلاثة أرباع العجينة عليها، مع الحرص على توزيعها بالتساوي، والضغط عليها جيداً حتى تتماسك كطبقة واحدة.
- افردي طبقة غنية من الكريمة على العجينة ووزعيها بشكل متساوٍ ومرتّب.
- نضع باقي العجينة على سطح الكريمة مع تغطيتها بالكامل مع الحرص على عدم الضغط عليها بقوة حتى لا يخرج الكريم من الحواف.
- نضع صينية الكنافة في الفرن الذي قمنا بتسخينه على درجة حرارة مائتي درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى يتحول لون صينية الكنافة إلى اللون البني ويظهر هذا على الحواف.
- نضع صينية الكنافة في الطبقة العلوية من الفرن حتى نحمر سطحها بشكل خفيف حتى تأخذ لون أشقر جميل، وهذه العملية لا تستغرق أكثر من دقيقتين.
- نترك الكنافة حتى تبرد قليلاً، ثم نزينها بالفستق المطحون، وشراب السكر، ونقدمها.