محتويات
الجبنة
الجبن هو أحد منتجات الألبان الناتجة عن فصل بروتين الحليب عن السائل أو ما يسمى بمصل اللبن في عملية تسمى التخثر، من أجل إنتاج العديد من أنواع الجبن الشهيرة والمعروفة في جميع أنحاء العالم. جبنة المجدلة من ألذ أنواع الجبن العربي. تعود أصولها إلى مدينة حماة في سوريا. يستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية. مثل المعجنات والحلويات وأنواع السلطة.
تحضير جبنة مجدل
المكونات
- كوب جبن موزاريلا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة محلب.
- ملعقة صغيرة كمون.
كيف تستعد
- تُفتت جبنة الموتزاريلا بالشوكة حتى نحصل على فتات صغيرة جدًا منها.
- نضعها في مقلاة أو في قدر غير لاصق ونضع معها الملح والمحلب والحبة.
- قلب الجبن بملعقة خشبية حتى يبدأ في الذوبان ويتحول إلى عجينة طرية سهلة التشكيل.
- نفرغ عجينة الجبن على سطح بارد، ونقلبها حتى تبرد قليلاً، ثم نمسكها بكلتا يديك، وننظمها بالطول إلى أقصى حد، ثم نرفضها مرة أخرى براحة اليد، ونسحبه مرة أخرى طوليا، وبحركة سريعة، حتى نحصل على شعيرات رقيقة من الجبن.
- نأخذ الجبن من الوسط، ونحاول سحب كل جانب على حدة بطريقة طولية أيضًا، ونكرر نفس الخطوة مع الطرف الآخر، وعندما يصبح الشكل المطلوب، نأخذ شعيرات بسيطة من نفس الجبن نلفها من المنتصف، ثم نضف طرفيها معًا، ثم نضعها في الماء والملح لمدة خمس دقائق، والجبن جاهزة.
سلطة مجدلة
المكونات
- رغيفان من الخبز العربي مقطّعتان إلى أصابع.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة سمسم محمص.
- حزمة من الجرجير مغسولة ومفرومة بشكل خشن.
- خمس أوراق خس مقطعة إلى أصابع رفيعة جدًا.
- 2 طماطم مفرومة ناعما.
- قطعة جبن العروسة.
- كوب رمان.
- نصف كوب جوز مطحون.
- نصف كوب زيتون مقطع.
- قطعتان من الخيار إلى أصابع طولية رفيعة جدًا.
- لتحضير الصلصة
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.
- ربع ملعقة شاي فلفل أسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
كيف تستعد
- نضع أصابع الخبز في صينية الفرن، ثم نضع حبات زيت الزيتون مع الزعتر المجفف والسمسم، ونضعها في الفرن على درجة حرارة مائة وخمسين حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
- نحضر طبق التقديم، نضع في قاع الخس، ثم الجرجير، ثم الطماطم المفرومة، والخيار على شكل طبقات.
- نضيف الجبن المضفر بعد أن نفتح شعيراتها عن بعضنا قليلاً، ونقطعها باليد بالطول الذي نريده.
- نضيف شرائح الزيتون الأسود والجوز وحبوب الرمان على الوجه ونضع قطع الخبز المحمص على جوانب الطبق.
- نضع مقادير الصلصة في كوب جانبي ونقلب جيداً ثم نضيفها إلى السلطة ونقدمها.