محتويات
جبن أبيض
الجبن الأبيض متوفر في معظم البيوت العربية، ومعظم العائلات تشتريه في الربيع وتخزنه بكميات تكفي للأسرة طوال العام، ولأن ربة البيت العربية تحب الإنتاج وتحب أن توفر لأسرتها نظيفة ومضمونة الطعام، فهي تسعى دائمًا لتجربة عمل مختلف الأطعمة في المنزل، لذلك نقدم لك يا سيدتي طريقة لصنع الجبن في المنزل، وستجد أن الطريقة ليست صعبة وستتأكد من حصولك على جبن نظيف وصحي .
صنع الجبن الأبيض
المكونات
- عشرين لترًا من الحليب الطازج كامل الدسم ويفضل حليب الأغنام.
- كوب وربع خل أبيض (يفضل نوع خفيف).
- أربع ملاعق كبيرة ملح.
- كمية من الحبة السوداء (حبة البركة أو القزحية).
كيف تستعد
- ضعي الحليب في قدر كبيرة على الموقد.
- عندما يصبح الحليب ساخنًا ستلاحظ وجود طبقة رقيقة من الكريم على السطح، قم بكشطها برفق وجمعها في طبق والتخلص منها.
- قبل الغلي مباشرة، يضاف الخل ويقلب باستمرار.
- لاحظت الآن أن الحليب بدأ في التكتل وأن الجبن يتشكل، لكنه متفتت (لأنه لم يتم الضغط عليه بعد).
- جهزي قطعة قماش قطنية نظيفة، ثم ضعيها في وعاء أو مصفاة، ويفضل أن تكون مستطيلة الشكل.
- ابدأ بسكب الحليب المتكتل على قطعة القماش، وستلاحظ أنها تستنزف والماء الزائد يسقط في المصفاة.
- أضف كمية مناسبة من الحبة السوداء.
- اضغطي على الجبن المتكتل قليلاً بملعقة كبيرة.
- غلفي الجبن بأطراف القماش واضغطي عليه جيدًا بيديك حتى يصبح مستويًا وشكله مرتبًا.
- ضع شيئًا مسطحًا فوق الجبن، مثل لوح التقطيع، ثم ضع عليه وزنًا كبيرًا، ويمكنك استخدام حجر كبير بعد لفه بقطعة قماش نظيفة، بحيث يغطي الوزن المستخدم كامل سطح الجبن. الجبنة.
- اترك الجبن في هذا الوضع لليوم التالي، ستجد الجبن المفتت أصبح قطعة واحدة كبيرة.
- قطّع الجبن إلى مربعات بالحجم الذي تريده.
- ضع قدرًا عميقًا على النار واملأه بالماء.
- عندما يغلي الماء، ضع القطع بداخله بحذر واتركه يغلي لبضع دقائق.
- أخرجي القطع وضعيها في أوعية لحفظ الجبن، ثم غطي القطع بنفس الماء الذي استخدمته في سلقها.
ملحوظات
- من المهم جدًا اتباع أساسيات النظافة واستخدام الحاويات الجافة، لأن أي بلل يمثل فرصة لتكاثر البكتيريا.
- يجب استخدام الحليب الطازج وعدم استخدام الحليب المبستر.
- كلما تركت الجبن مضغوطًا لفترة أطول كلما حصلت على الجبن أكثر صلابة، واحرص على عدم تغطية الوزن دون مناطق أخرى لأن ذلك سيؤثر على شكلها.
- يمكن استخدام عصير الليمون بدلًا من الخل، وفي هذه الحالة ستحصل على جبن حامض قليلًا بنكهة الليمون.