محتويات
جبنة رومانو
تشتهر إيطاليا بصناعة الجبن وأشهرها الجبن الروماني، حيث تشتهر سردينيا بصنعها، وهي مصنوعة من حليب الأغنام أو البقر، وكان الرومان هم أول من صنع هذا النوع من الجبن، وهذا النوع هو مصنفة على أنها جبن مالح بديل لجبن البارميزان.
ومن فوائد الجبن الرومي أنه يساعد في محاربة السرطان، وتجنب أمراض القلب والسكري، ويساهم في خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم، ويمنع تصلب الشرايين، ويحافظ على أنسجة العضلات، ويزيد من نشاط المناعة في الجسم. لأن جبن الديك الرومي يحتوي على حمض اللينوليك، وهو حمض أوميغا غير مشبع.
جبنة الرومي هي جبنة كاملة الدسم، وتحفظ عن طريق تغليفها بورق قصدير ووضعها في علبة بلاستيكية موضوعة في الثلاجة، ويفضل إغلاق الحاوية جيداً لتحفظها لمدة ستة أشهر في الثلاجة.
كيفية صنع جبن رومانو
مكونات
- لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
- كوب ونصف زبادي.
- ربع كوب كريمة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ربع كوب ماء مثلج.
كيف تستعد
- نحضر وعاء عميق ونضع الحليب فيه وعلى نار متوسطة ونتركه يغلي جيدا.
- أضيفي الزبادي إلى الحليب المغلي واستمري في تقليب الخليط من جميع الجوانب لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الكريمة إلى الخليط واستمري في التقليب جيدًا.
- يذوب الملح والفلفل الأسود في كوب من الماء المثلج ويقلب قليلاً ويضاف إلى الخليط ويستمر التحريك لمدة عشر دقائق.
- ضعي خليط الحليب في مصفاة، وضعي المصفاة في مصفاة ليوم كامل، ولا تنسي وضع وعاء كبير تحت المصفاة.
- غيّروا الحاجز وضعوا فيه الخليط وصفيوه ليوم آخر وكرروا الكرة مرة أخرى لمدة يومين آخرين.
- افحص خليط الجبن في الشاشة. إذا كان صلبًا وصلبًا، فإن الديك الرومي جاهز. إذا كان طريًا قليلًا، ضعه مرة أخرى في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- نخرج جبنة الديك الرومي الناضجة من الشاش ونضعها في برطمان ونحفظها في الثلاجة لحين استخدامها، ويمكن استخدامها على شكل شرائح أو مبشورة أو على شكل مكعبات متوسطة.
كيفية صنع الجبن مع المنفحة
استخدم المنفحة، وهي مادة تساعد على تخثر الجبن أو تخثره، وهناك نوعان منها، نباتي سائل وحيواني صلب، في هذه الطريقة أحضر سبعة لترات من الحليب الدسم، ونصف كوب من الزبادي، ومنفحة نباتية مذابة في الماء، نصف ملعقة صغيرة من المنفحة الحيوانية، وكوبين من الملح ونصف ملعقة من كلوريد البوتاسيوم، وقليل من زيت الزيتون، واستخدام طرق وخطوات الطريقة الأولى في صناعة جبن الديك الرومي، ولكن هذه الطريقة أسرع من أولاً لأنه يجف بسرعة بسبب وجود مادة التخثر.