محتويات
جبنه
الجبن غذاء مفيد يصنع من حليب الماعز أو البقر أو الغنم، وأفضلها حليب الماعز. يتم إنتاج الجبن من اللبن المجمد من خلال المواد البكتيرية المفيدة المستخلصة من أمعاء بعض الحيوانات. قد يكون الحليب دسمًا أو منزوع الدسم، حلوًا أو حامضًا، مبسترًا أو غير مبستر. يمكننا الحصول على ستة عشر كيلوغراماً من الجبن من مائة كيلوغرام من الحليب.
الجبن ينقسم إلى أجبان جافة، طرية، طرية، ومن أنواعها ؛ الجبن الأبيض والأزرق والرم والشيدر والحلو … ينتشر تصنيعها في عدة دول وأشهرها الجبن الفرنسي.
طرق ووسائل صنع الجبن
جبن كامل الدسم
المكونات
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة خل.
- نصف كوب خل.
كيف تستعد
- ضعي الحليب في قدر واتركيه حتى يغلي.
- أطفئي النار وضعي عليها الخل وقلبي قليلاً.
- انتظر قليلاً وستجد الحليب قد بدأ في التكتل وأن سائلًا مائيًا قد طاف على السطح.
- اغرف هذا السائل بملعقة وأخرجه من الحليب.
- صب الحليب في كيس من الشاش.
- يضاف الملح و حبة البركة و يقلب حتى يمتزج الملح مع الحليب.
- أحضر مصفاة، ضع الكيس فيها واضغط عليها لتجميع الحليب في الأسفل.
- ضع الفلتر في وعاء عميق حتى تسقط المياه فيه.
- ضع شيئًا ثقيلًا فوق الكيس لمساعدة الحليب على الخروج والتخلص من الماء الزائد.
- اتركه لمدة خمس ساعات أو أكثر في مكان بارد حتى يصفى.
- أخرج الكيس واقطعه.
جبنة بيضاء قليلة الدسم
المكونات
- خمسة كيلوغرامات من الحليب.
- كوب زبادي.
- ملح للتذوق.
كيف تستعد
- ضعي الحليب على النار حتى يغلي.
- أزيلي الكريم وانتظري حتى يبرد.
- أضف الزبادي إليها.
- ضعه في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- أخرجيها من الثلاجة وضعيها بسكين وضعي الملح فيها.
- أعده إلى الثلاجة لمدة ست ساعات.
- ضعها في شاشة وانتظر حتى يتم تصريفها.
فوائد الجبن
- يقوي العظام ويمنع هشاشتها لاحتوائه على الكالسيوم بالإضافة إلى فيتامين ب الذي يساعد في امتصاصه.
- يعزز صحة الأسنان باحتوائه على مادة الكازين التي تحمي المينا من التسوس، كما أنه يحفز إفراز اللعاب في الفم، وبالتالي تنظيف الأسنان من جزيئات الطعام العالقة بينها.
- يخلص المعدة من الحموضة الزائدة.
- يقوي جهاز المناعة لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- يغذي البشرة ويساعد على نمو خلاياها ويزيل البقع فيها.
- يحمي من التهاب أنسجة المثانة الداخلية.
- يحافظ على صحة الشعر ويجعله لامعا ويؤخر الشيب.
- يقوي البصر لاحتوائه على فيتامين أ.
- يعالج الالتهابات المعوية.
- يساعد على تجديد خلايا الدم الحمراء. لاحتوائه على فيتامين ب 12.
- يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم.
- يقي من مرض السرطان لاحتوائه على حمض اللينوليك.
- يهدئ الأعصاب.