محتويات
كيفية غليان ورق العنب وتخزينه
ورق العنب من أطباق المحاشي المميزة والشعبية للغاية، وهو من الأطباق التي يحضرها باستمرار في جميع الفصول، لكن الصيف هو موسم ورق العنب، لذلك تلجأ النساء إلى تخزين كميات من الورق لاستخدامها في أخرى فصول السنة، وهناك عدة طرق وطرق لتخزين ورق العنب سنذكرها لكم في هذا المقال.
- نختار ورق العنب الناعم و الناعم و يجب أن يكون خالي من الضربات و التشققات.
- نقوم بإزالة الأوردة من ورق العنب، ونرتب الأوراق فوق بعضها البعض بحيث تكون جميعها بنفس الترتيب، ونقوم بإعداد صواني من ورق العنب، يبلغ ارتفاع كل منها حوالي ثلاثة سنتيمترات.
- نضع كمية كبيرة من الماء في قدر عميق ونضعها على النار ونضيف إليها ملعقة ملح وملعقتين من الزيت للمساعدة في نشر الورق، ونترك الماء حتى يغلي على نار عالية.
- نضع صفيحة من ورق العنب في الماء بعد أن تغلي ونضغطها في مغرفة حتى تظل مغمورة بالماء ونحاول ألا نتلف ترتيبها. لفترة طويلة لأن ذلك سيؤدي إلى تمزقها).
- كرر نفس الخطوة السابقة مع باقي أوراق العنب ونصف كمية الماء.
- نقوم بغلي الأوردة (عيدان تناول الطعام) التي أزلناها سابقًا من الأوراق، لاستخدامها في عملية الطهي. نضع عيدان تناول الطعام في قاع الإناء لإضفاء طعم حامض مميز.
- نترك الورق حتى يبرد تمامًا، ثم نضعه في أكياس الفريزر بكميات مناسبة لكل طبخ، ونغلق الكيس بإحكام بعد إزالة الهواء ووضعه في الفريزر.
- نقوم بتوزيع الأوردة في أكياس فقط ونقوم بفرزها.
- نخرج الورق المصنف قبل ساعة من لفه حتى يذوب الثلج.
ورق عنب طازج
- نختار ورق العنب الأخضر الخالي من الثقوب والضربات، ويجب أن يكون قوامه أملس، ونتخلص من الورق الخشن ؛ لأنها ليست ناضجة.
- رتبي مجموعة من الأوراق فوق بعضها بالمقدار الذي يناسب كل طبق وضعيها في أكياس الفريزر، ويفضل استخدام الأكياس التي بها سحاب لإغلاق الكيس بإحكام.
- نخرج الهواء من أكياس الفريزر ونغلقه ونخزنه في الفريزر لحين الاستخدام.
= احفظي ورق العنب في عبوات بلاستيكية
- نحضر الزجاجات البلاستيكية للمشروبات الغازية ونغسلها جيدًا ونتركها حتى تجف تمامًا.
- نقوم بتنقية الأوراق الملساء والنظيفة والتخلص من الأوراق الخشنة التي تحتوي على السكتات الدماغية.
- نحمل ثلاث أو أربع أوراق معًا ونلفهم في شكل أسطواني ونربطهم بخيط ونضعهم في الزجاجة ونكرر الكرة حتى تمتلئ الزجاجة تمامًا ونقرع وسائل الزجاجة على الطاولة لتكديس الورق وترك الهواء يخرج (يمكن استخدام عصا طويلة لتكديس الأوراق ولكن دون تمزيقها).
- أغلق الزجاجة جيدًا واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة، ويمكن أن تظل صالحة لمدة عامين أو أكثر. عند الاستخدام، نقسم الزجاجة باستخدام السكين ونخرج الأوراق.