محتويات
طريقة لف ورق العنب على شكل مربعات
محشي ورق العنب من أشهر الأطباق، ويعتبر من الأطباق الرئيسية في المطبخ التركي والشامي والمصري. يتم تحضير ورق العنب المحشي بطرق ووسائل ومخاليط تختلف من منطقة إلى أخرى. الشكل الأسطواني أو شكل الإصبع هو الشكل التقليدي لأوراق العنب، وقد يرغب البعض في التغيير وتقديم أوراق العنب بأشكال مختلفة، لذلك سنقدم لكم أسهل طريقة لتحضير وتصنيع ورق العنب بالخلطة المصرية وكيف دحرجها على شكل مربعات وسنوضح لك أسهل طريقة لتحضير وتصنيع ورق العنب المحشي بالكفتة.
المكونات
- ربع كيلو ورق عنب.
- كوب بصل أخضر مفروم.
- كوبين أرز مصري.
- ثلاث حبات طماطم (مقطعة إلى مكعبات).
- بصل متوسط الحجم مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
- نصف حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف باقة كزبرة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- كوبان من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فلفل أسود مطحون.
كيف تستعد
- نضع الزيت في قدر على النار ونضيف البصل والثوم ونقلب حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- نضيف كلا من الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والملح والكمون والبقدونس والنعناع والفلفل الأسود والملح ونقلب المكونات جيداً على نار خفيفة مع القليل من المرق حتى لا تلتصق وتترك على النار لبضع دقائق حتى ينضج.
- نرفع القدر عن النار ونضيف البقدونس والكزبرة الخضراء والأرز المنقوع ونقلب المكونات جيداً.
- نحضر القدر الذي سنطبخ فيه ورق العنب بدهنه بالقليل من زيت الزيتون.
- نحضر مكعبات ثلج لعمل ورق عنب على شكل أو مكعبات، وننشر ورق العنب فوق الفجوة المكعبة ونضغط عليها حتى تصبح مثل كيس أو وعاء، ونضع فيه ملعقة من حشوة الأرز، ونبدأ بإغلاقه بإحكام من الجهات الأربع ونقلب القالب ونضع يدنا تحته لنزيل الفول المحشي ونضعه في القدر
- كرري عملية الحشو حتى تنفد أوراق العنب.
- نضيف كمية من المرق أو الماء فوق الحشوة حتى تنغمس تمامًا، نضيف عصير الليمون، ونضع على الأوراق طبقًا يتحمل الحرارة فوق ورق العنب لتثبيته في مكانه.
- نغطي القدر ونضعه على نار عالية حتى يغلي لمدة عشر دقائق ثم نخفض النار ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الورق تماما
- نقدم ورق عنب مع سلطة زبادي بالخيار.
ورق عنب محشي كفتة
المكونات
- ربع كيلو ورق مسلوق.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الحاجة).
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- أربع حبات طماطم مقطعة إلى شرائح.
- كوب ماء.
كيف تستعد
- نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والبقدونس المفروم والبصل والملح والفلفل الأسود ونعجن المكونات معًا حتى تتوزع على اللحم.
- نحضر ورق العنب وننشرها ونضع ملعقة كبيرة من اللحم بداخلها ونلفها من الجوانب ثم نبدأ في لفها من أعلى الورقة إلى الأسفل لإعطاء الشكل التقليدي لأوراق العنب التي يمكن لفها في مكعبات كما نحن المذكورة في الطريقة السابقة.
- نضع أوراق العنب في صينية ونضع شرائح الطماطم فوقها ونرش القليل من الملح والفلفل ونضيف ملعقتين كبيرتين من الزيتون وكوب من الماء أو المرق.
- غطي الصينية بورق قصدير وضعيها في فرن محمى مسبقاً واتركيها حتى ينضج اللحم.