يعتبر ورق العنب المحشي من أشهر الأطباق في الوطن العربي وتركيا، وهو من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية لاحتوائه على خضروات متنوعة، وكربوهيدرات، وبروتين، والعديد من الفيتامينات، لذلك فهو لذيذ وغني في المحتوى. في هذا المقال سوف نقدم لكم طريقتين لتحضير ورق العنب المحشي المميز.
محتويات
ورق عنب محشي بالبصل
المكونات
- نصف كيلو ورق عنب (مسلوق).
- ستة بصل بيضاوي.
حشوة
- نصف كيلو لحم مفروم.
- كوب شبت مقطع.
- كوب بقدونس مفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- أربع حبات بصل مفرومة ناعماً.
- أربع حبات طماطم مفرومة ناعماً.
- ربع كوب عصير تمر هندي.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
- كوبان أرز.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ربع كوب زيت زيتون.
مرق
- ماء مغلي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع كوب عصير تمر هندي.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- نصف كوب عصير ليمون.
- مكعبان من مرق الدجاج.
كيف تستعد
- ينقع الأرز لمدة عشر دقائق ثم يصفى من الماء.
- نحضر الحشوة في وعاء عميق ونضع الأرز واللحم ثم نضيف البقدونس والشبت والبصل والطماطم والثوم المهروس والتمر الهندي والبهارات والملح والفلفل وعصير الليمون والزيت ونقلب المكونات جيداً.
- نحضر القدر ونضع طبقة من حلقات البطاطس في الأسفل.
- نبدأ بلف الورق، وذلك بنشر الورقة على طبق ووضع ملعقة من الحشوة ولف جوانب الورقة، ثم لفها من أعلى الورقة إلى أسفلها وتكرار العملية حتى ننتهي من الكمية. من الورق.
- نحضر البصل للحشو عن طريق إزالة جوانب البصل وتقشيره، ثم عمل شق طولي في البصل للوصول إلى منتصف البصل حيث لا يجب تقطيعه نهائيا.
- اسلقي البصل في الماء المغلي مع قليل من الملح لمدة خمس دقائق ثم صفيه من الماء.
- افصل طبقات البصل عن بعضها وحشو كل طبقة بالحشوة ولفها لأعلى.
- نضع ورق العنب المحشي في القدر ونصفيه على أطراف القدر ونضع البصل المحشي في المنتصف.
- نضع طبق ثقيل يتحمل الحرارة فوق الحشوة، نسكب الماء المغلي حتى تغطي الحشوة، ونضيف مكعبات الدجاج والتمر الهندي ومعجون الطماطم وعصير الليمون والقليل من السكر.
- غطي القدر واتركيه على نار عالية حتى يغلي المرق، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الحشوة.
ورق محشو على الطريقة الفلسطينية
المكونات
- نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
- كيلو محفور كوسا.
- قطع دجاج مقطعة إلى أربع قطع (متبل بالملح والليمون والفلفل ومحمصة بالفرن).
- ثلاث طماطم مقطعة إلى شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- خمسة أكواب من الماء المغلي.
حشوة
- نصف كيلو لحم مفروم.
- نصف كيلو أرز مصري (مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة).
- نصف حفنة نعناع مفروم.
- نصف حفنة من البقدونس المفروم.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة شاي فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
كيف تستعد
- تحضير الحشوة عن طريق خلط جميع المكونات في وعاء عميق وخلطها جيدًا.
- نحشو الكوسا منزوعة النوى بكمية من الحشوة، ويجب أن نملأها بثلاثة أرباع حبة ونترك الفراغ حتى لا ينكسر أثناء الطهي.
- نبدأ بحشو ورق العنب ولفه.
- نحضر القدر عن طريق وضع طبقة من شرائح الطماطم، ثم نضع الدجاج المشوي، ثم نضع الكوسا المحشي وأخيراً نرتب ورق العنب.
- نضع طبق يتحمل الحرارة على وجه الحشوة ثم نضع الماء والملح والزيت ونغطي القدر ونتركه يغلي على نار عالية ثم نخفض النار ونتركه على نار هادئة جدا حتى يتم طهيه بالكامل.
- بعد أن تنضج المحشوة، اقلبها على طبق عريض وقدمها مع الحليب.