محتويات
لحم رقبة غنم
لحم رقبة الخروف هو نوع لذيذ وطري من اللحم، حيث يحيط باللحم مجموعة من فقرات العنق، ولطهيها يفضل شراء لحم العنق بعد إزالة العظم، ويمكن طهي اللحم. رقبة اللحم بشويها أو حشوها بمكونات مختلفة. وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة حشو رقبة الخروف بالأرز واللحم المفروم.
رقبة خروف محشي
المكونات
- قطعتان من لحم الضأن (بدون عظم).
- كوبين أرز مصري.
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ثلاث أوراق غار.
- عصا القرفة.
- قطعتان من البصل إلى أرباع.
- عشر حبات هيل صحيح.
- عشر حبات فلفل أسود حب.
- نصف كوب صنوبر مقلي.
كيف تستعد
- ننشر قطعة اللحم ونرشها بالملح والقرفة المطحونة والبهارات ونفرك اللحم بالبهارات ونتركها.
- نغسل الأرز المصري عدة مرات بالماء ثم ننقع الأرز لمدة نصف ساعة.
- نحضر قدر ونضع الزيت فيها على نار متوسطة حتى تسخن ثم نضيف اللحم المفروم ونتركه حتى يتحول للون البني.
- نضيف البصل المفروم إلى اللحم ونحرك المكونات حتى يذبل البصل ثم نضيف قليل من الملح والفلفل والقرفة والبهارات المختلطة والأرز بعد تصفيتها من ماء النقع ونضيفها إلى اللحم المفروم ونقلبها. على النار ثم نضيف كوب ماء ونغلي القدر ونترك الأرز حتى يجف الماء.
- نحضر قطع اللحم التي سبق أن أبهرناها، ونضعها في منتصف العنق، ثم نستخدم إبرة وخيطًا لغلق العنق جيدًا على حشوة الأرز حتى لا يخرج الأرز أثناء الطهي، ونكرر نفس العملية مع الرقبة الثانية.
- نضع كمية من الماء في قدر عميق ونضيف إليها الهيل والفلفل والبصل مقسم إلى أرباع وورق الغار وعود القرفة ونضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
- نضع الأعناق المحشوة في الماء ويجب أن يكون منسوب الماء أعلى من اللحم، ونترك اللحم يغلي في الماء على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى نتأكد من نضج اللحم، ثم نصفي الأعناق من المخزون.
- نحضر مقلاة كبيرة ونضع فيها القليل من الزيت النباتي ونسخنها على نار متوسطة، ثم نضع العنق المحشي في الزيت ونقلبه حتى يتحول إلى اللون الأحمر من جميع الجهات.
- نقدم أعناق المحشوة فوق طبقة من الأرز، ونزينها بالصنوبر، ونقدم السلطة واللبن.
ملحوظة إذا بقي القليل من الأرز في الحشوة نضيف إليه القليل من الماء ونعيده على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل ونقدمه مع اللحم.