محتويات
ورق عنب سوري محشي
تعتبر أوراق العنب من أفضل وأجود الأطباق التي أعدتها معظم الدول العربية وخاصة بلاد الشام وهي الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان بالإضافة إلى تركيا أيضًا. بالبراك في سوريا، ويتم الحصول عليها من أشجار العنب التي تتدلى منها عناقيد العنب في مواسم مختلفة، لذلك يمكن للأفراد تناول هذا الطعام على مدار العام، حيث تلجأ بعض النساء إلى الضغط على هذه الأوراق بشكل يحفظها ويجعلها جاهزة للطبخ. في أوقات مختلفة، ويتميز هذا الطعام بطعمه اللذيذ فهو غني جدًا ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي أفادت جسم الإنسان، مثل السعرات الحرارية، والبروتينات، والدهون، والكوليسترول، والكربوهيدرات وغيرها، وفي هذا المقال سنركز عن تحضير ورق العنب على الطريقة السورية تحديدا.
المكونات
- نصف كيلو من الورق الطازج أو المضغوط في برطمان.
- كوب أرز مصري قصير الحبة منقوع مسبقًا لمدة ساعة.
- مائتان وخمسون جرام من اللحم المفروم الناعم.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- بطاطا حلوة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- نصف كوب نعناع طازج مفروم ناعماً.
البهارات
- ملعقتان صغيرتان من خليط البهارات مثل توابل الأرز، والكركم، والكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- كمية ملح الطعام – حسب الرغبة.
- قطعة ليمون.
كيف تستعد
- نضع الزيت ونقلى في البصل حتى يذبل تماما، نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه.
- يصفى الأرز من الماء ويضاف إلى المكونات السابقة ويقلب جيدا.
- نضيف البهارات ودبس الرمان ونقلب المكونات جيداً وتترك جانباً لتبرد.
- نضع الماء في وعاء آخر ونغلي فيه أوراق العنب الخضراء حتى يتغير لونها ونضعها في مصفاة.
- ضعي شرائح الطماطم وشرائح البطاطس في قدر أخرى ورشي عليها ملح الطعام.
- حشو ورق العنب على الطريقة السورية عن طريق فرد الأوراق على سطح مستو وحشوها بالمزيج ووضعها فوق الخضار ثم وضعها في إناء الطعام.
- غطي إناء الطعام بالماء وضعيه على نار عالية واغليه، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة ساعة أو ساعة وربع لينضج تمامًا.
- اترك القدر ليغلي لمدة ربع ساعة إضافية بعد النضج.
- يُسكب ورق العنب في الطبق ويُعصر فوقه القليل من الليمون.