محتويات
كرنب
يعتبر الكرنب من الخضروات التي تنتشر بكثرة في فصل الشتاء. يطلق عليه الملفوف. يستخدم في تحضير العديد من الأطباق والسلطات. يتم استخدامه عادة من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، نظرًا لفوائده العديدة والغنية ؛ حيث يمد الجسم بالفيتامينات وينظف الكبد ويتخلص من مشاكل الجلد وعيوبه عند تناوله طازجاً.
تحضير الملفوف
مكونات الحشو
- ملفوفة كبيرة.
- كوبان ونصف أرز مصري.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ملعقة كبيرة من القرطم أو الكركم.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبخ المختلطة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة نعناع جاف.
- سبع فصوص ثوم مهروس.
- ملح للتذوق).
مكونات المخزون
- ربع كوب عصير ليمون طازج.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملح للتذوق).
- سبع فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
- ماء.
طريقة سلق الملفوف
- ضعي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير، ثم ضعيه على نار عالية، أضيفي إليه ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون، واتركيها حتى تغلي الماء.
- نغمر الكرنب في الماء لفك الأوراق من بعضها البعض، ونمسك الساق باليد، ثم نخفض الأوراق حول الجذع، ونضعها في وعاء كبير، ونستمر في التقطيع حتى النهاية.
- نضع في نفس القدر كمية من أوراق الكرنب المفرومة ونتركها تصبح طرية ولينة قليلاً، ثم نضعها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، وهكذا حتى ننتهي من غلي الأوراق.
- ننشر ورقة مسلوقة على لوح تقطيع، ثم نقطع الضلع من المنتصف باستخدام سكين، بحيث يكون لدينا ورقتان، ونقطع كل ورقة إلى جزأين.
أسهل طريقة لتحضير الحشوة وتصنيعها
- يغسل الأرز جيداً وينقع في الماء الدافئ ويترك لمدة أربعين دقيقة، ثم يغسل ويصفى جيداً.
- نضع الأرز في وعاء عميق ثم نضيف إليه لحم مفروم، ملح، فلفل أسود، كمون، بهارات، ثوم مهروس، بقدونس ونعناع، ونقلب المكونات جيداً لتوزيع البهارات.
طريقة التعبئة
- نضع ورقة من الكرنب على لوح خشبي، ثم نضع في البداية ملعقة كبيرة من الأرز بشكل أفقي، ثم نلفها بإحكام حتى تحافظ على شكلها، ونستمر بالحشو حتى تنتهي الكمية.
- نضيف الملفوف المحشي في قدر كبير ثم نضع فوقه الكمون وعصير الليمون وشرائح الثوم ثم نغطيها بالماء ونضع عليها صحن ثم نضع القدر على نار عالية حتى يغلي ثم نخفف تهدأ الحرارة، وتترك لمدة ساعة ونصف حتى تنضج جيداً.
- ضعي الكرنب المحشي في طبق تقديم مسطح كبير وزينيه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون وقدميه.