محتويات
أوراق العنب
أوراق العنب والتي تسمى “دوالي الأوردة” هي أوراق شجرة العنب التي تتواجد في فصل الربيع وهو الموسم الذي يستخدم فيه هذا النوع من النباتات بكثرة، حيث أن فائدة شجرة العنب غير محدودة. إلى ثمار العنب اللذيذة والمفيدة فقط، بل تستفيد أيضًا من أوراقها التي تحصد في المرحلة المتوسطة، أي قبل أن تنضج تمامًا، بحيث لا تكون قاسية، بل تكون في مرحلة النعومة والليونة، و يستخدم في الطبخ، وهو طبق شهير ولذيذ، ويلجأ البعض لفرز ورق العنب في موسمه ليتمكن من الاستمتاع بطبخه في المواسم الأخرى التي لا يوجد فيها ورق، وهنا سنتعلم كيف نطبخ أوراق العنب.
كيف لطهي ورق العنب
المكونات
- كيلو ورق طازج.
- كوب ونصف أرز قصير الحبة.
- كوب لحم بقري مفروم ناعماً.
- أربع حبات طماطم مفرومة ناعماً.
- نصف كوب كزبرة مفرومة ناعماً.
- كوب زعتر أخضر مفروم ناعماً.
- ربع كوب بقدونس.
- رأس بصل صغير مفروم ناعماً.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة نعناع جاف.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات غذائية.
- نصف كوب زيت زيتون.
- نصف كوب زيت نباتي.
كيف تستعد
- تُسلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق فقط.
- ينقع الأرز في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
- يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يذبل، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يذبل ويتغير لونه ويجف الماء.
- يغسل الأرز المنقوع بالماء الدافئ ويضاف إليه اللحم المقلي والطماطم والكزبرة والزعتر والبقدونس والثوم وزيت الزيتون والنكهات المذكورة.
- قلّب المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
- ننشر ورق العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجزء الخلفي من الورقة لأعلى، ونضع كمية من الحشوة المحضرة تتناسب مع حجم الورقة، ثم نطوي حواف الورقة ونلفها بشكل مستقيم.
- كرر العملية مع جميع الأوراق حتى ننتهي من الكمية بالكامل.
- في قاع الإناء نضع شرائح الطماطم والبصل والبطاطس، ونرتب أوراق العنب في القدر على شكل طبقات، ثم نضع رشة ملح، وقليل من بهارات الطعام، ومكعّبي مرق دجاج.
- نضيف كمية من الماء المغلي حتى ترتفع حوالي سنتيمتر واحد فوق مستوى الورق ونغلق القدر ونضعه على نار عالية حتى يغلي.
- نخفض حرارة الغاز إلى متوسط ونتركه على الغاز حتى ينضج تمامًا، وهو ما يستغرق من أربعين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
- نحول القدر إلى سدر بحجم مناسب ونقدم ساخناً مع الحليب.