محتويات
أوراق العنب
هي الأوراق التي يتم قطفها وجمعها من شجرة العنب في الصيف ويبدأ الحصاد في شهر مايو. يتم تحضير الدوالي واللبرة والإيلنجي من هذه الأوراق، وتعطي الطبق طعمًا حامضًا مميزًا، ويمكن إضافة دبس الرمان إليه ؛ يضفي عليها طعمًا حلوًا ولاذعًا، خاصة بالطرق التركية والسورية والوصفات التي تشترك في طريقة الطبخ والمكونات نفسها. وذلك لقرب البلدين، وبسبب التبادل التجاري والاقتصادي بينهما منذ القدم.
منقوع بالبرغل ودبس الرمان
المكونات
- مائتان وخمسون جرام من ورق العنب.
- كوب برغل خشن.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الفلفل الحار أو حبة فلفل أحمر حار مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
كيف تستعد
- انزع أعواد العنب عن سيقان العنب، واغسلها واغليها لمدة ثلاثين ثانية في ماء مغلي، واتركها جانبًا في طبق كبير. إذا كنت ترغب في استخدام ورق العنب في عبوات زجاجية، فتخلص من الماء الموجود فيها، واغسلها بالماء النظيف للتخلص من ملوحة الأوراق.
- ضعي البرغل في وعاء زجاجي، ثم غطيه بالماء المغلي، واتركيه لمدة عشر دقائق، ثم صفيه إذا كان لا يزال به ماء.
- ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة وقلبي البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- نضيف معجون الطماطم الساخن ونقلب لمدة خمس دقائق إضافية، ثم نضيف دبس الرمان والبرغل.
- نرفع القدر عن النار ونضيف البقدونس ونتبل الحشوة بقليل من الملح والفلفل الأسود.
- توضع أوراق العنب على طبق كبير بحيث يبقى الجانب الأملس على الطبق والجانب الخشن فوقه.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل ورقة عنب، وأغلقيها ولفيها على شكل أصابع، ثم ضعيها في قدر مغطاة ببضع أوراق عنب أو شرائح طماطم.
- غطي القدر بالماء حتى تغطى ورق العنب بالكامل، ثم اطهيه على نار خفيفة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- نسكب الكمية المتبقية من زيت الزيتون فوق أوراق العنب، ونترك القدر مغلقًا لمدة خمس دقائق، ثم قدمه مع الحليب.
- يمكنك استبدال البرغل في هذا الطبق بكوب من الأرز بعد نقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل، ثم طهيه لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة، بعد غليه لأول مرة لمدة خمس دقائق على نار عالية.