محتويات
أوراق العنب
أوراق العنب من الأطباق المشهورة والمحبوبة في بلاد الشام، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر، ومثلما يختلف العنب في أنواعه، تختلف أوراق العنب أيضًا، وفي أغلب الأحيان يختلف ورق العنب الأسود طرية وأرق من ورق العنب الأخضر، والتي غالبًا ما تكون سميكة إلى حد ما ولها ما يشبه الكومة، يمكن تحضير أوراق العنب باللحم والطماطم في الفرن، أو وضع الأرز داخل الورق ولفه، وهذا ما نطرحه سوف يشرح طريقته في هذه المقالة.
كيف لطهي ورق العنب
المكونات
- نصف كيلو ورق عنب.
- كوبان أرز.
- طماطم.
- رأس الثوم
- نصف كوب زيت نباتي.
- باقة من البقدونس والكزبرة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كركم.
- نصف ملعقة كمون.
- ملعقة بهارات.
- بصل متوسط الحجم.
- دجاج / لحم – اختياري.
كيف تستعد
- ضعي أوراق العنب في وعاء عميق، وصبي عليها الماء المغلي وغطّيه، وإذا كانت الأوراق مجمدة، فقط ضعيها في ماء فاتر لتتحلل من بعضها البعض.
- اغسل البقدونس ثم انقعه في الماء والملح لتعقيمه.
- اغسلي الأرز جيدًا ثم صفي الماء.
- قشري الطماطم وقطعيها جيدًا وأضيفيها إلى الأرز.
- قشر الثوم وقطّع نصف الكمية ناعماً، ضعه في المقلاة مع ربع كوب من الزيت النباتي، ورفعه على النار حتى يبدأ لون الثوم في التغيّر، ثم أضفه إلى الأرز.
- اغسل البقدونس مرة أخرى، اقطعه ناعماً وأضفه إلى المكونات.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والبهارات وتقلب المكونات جيداً.
- يمكن إضافة عصير الليمون ودبس الرمان إلى الحشوة.
- صفي الماء من الورق، وضعي كمية صغيرة من الحشوة على الجانب الخلفي الخشن من الورق، ولفيها لأعلى حتى يتم استهلاك الكمية.
طبخ
الآن لديك خيار طهي ورق العنب بالدجاج أو اللحم، وإليك الطريقة
- أضف القليل من الزيت إلى القدر الذي ستطبخ فيه الورقة، وارفعه على النار.
- نقطع البصل ناعما ويضاف إلى الزيت.
- قلّبي البصل قليلًا ثم أضيفي الدجاج أو قطع اللحم بعد تنظيفها.
- أضف قليل من الملح وبعض التوابل حسب الرغبة.
- نترك الدجاج أو اللحم لمدة ربع ساعة على النار، ثم نضيف أوراق العنب، ونغطيها بالماء.
- يمكنك وضع شرائح الطماطم أو الجزر أو البطاطس في قاع الإناء.
- قللي الحرارة بعد غليان الماء.
- قبل أن ينضج الورق مباشرة، افرمي ما تبقى من الثوم واقليه في الزيت وأضيفيه إلى الورق.
يمكن طهي الورق بدون دجاج أو لحم بنفس الطريقة مع شرائح الطماطم والجزر في قاع القدر، ويمكن إضافة اللحم المفروم مع الحشوة، والبعض يضاف الورق مع حشوة أخرى مثل الكوسة والباذنجان والحلو فلفل.