محتويات
طريقة ومكونات المحاشي
المحاشي من الأطباق المشهورة والمتنوعة. يمكن صنع الكثير من الخضار بهذه الطريقة التي يفضلها الجميع، وهذا يتفق مع مجموعة كبيرة من الأذواق، ويزيد من القيمة الغذائية للطبق، وهذا الطبق مشهور في بلاد الشام على وجه الخصوص.
المكونات
- كيلوغرامات من الكوسة.
- كيلو باذنجان صغير.
- خمس حبات بطاطا حلوة صغيرة.
- قرن من الفلفل الحلو.
- ثلاثة أكواب أرز.
- كيلوغرام من لحم العجل.
- أربع فصوص ثوم.
- حفنة من البقدونس.
- ثلاث حبات من الطماطم الناضجة والناضجة.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
كيف تستعد
- قم بإزالة الكوسة والباذنجان، وقشر البطاطس.
- احفر الخضار لإزالة اللب من الداخل، لكن احرص على عدم ثقب الجدران الخارجية.
- اغمس الخضار بعد حفرها في وعاء يحتوي على لتر من الماء وملعقة ملح وقطفها.
- قم بإزالة قمع الفلفل بعناية مع إزالة البذور من الداخل.
- اغسلي الأرز بالماء الدافئ وصفيه جيداً.
- يُغسل البقدونس بالماء من التربة، ثم ينقع بالماء والملح من أجل تعقيمه.
- قشري الطماطم وقطعيها ناعماً وقطعي اللحم إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى الأرز.
- قشري فصوص الثوم وقطعيها ناعما وضعيها بالزيت النباتي في مقلاة على النار حتى تتحول إلى شقراء، ثم أضيفيها بالزيت إلى التتبيلة.
- نقطع البقدونس ونضيفه مع البهارات الأخرى ونخلط جميع المكونات جيداً.
- نحشو الخضار بالخليط ونتبلها بثلاثة أرباع حجمها.
- ضعي جميع الخضار في إناء الطهي، أضيفي الماء لتغطية جميع الخضار، وأضيفي القليل من الملح – حسب الرغبة.
- نضع الخضار على النار وعندما يغلي الماء نضيف إليها معجون الطماطم.
- اخفض الحرارة، واتركه على نار متوسطة.
- أخرجي الخضار من المرق، وضعيها في طبق تقديم ساخن، ويمكن وضع المرق بجانبها كطبق شوربة.
ملحوظات
- يمكنك حشو الجزر والخيار والحمص واليقطين الأبيض والطماطم.
- يمكنك إضافة قطع اللحم في قاع القدر بدلاً من فرمها وإضافتها إلى الحشوة.
- يمكنك طهي الخضار بعد حشوها بنفس الطريقة مع الزبادي المجمد بدلاً من معجون الطماطم، أو يمكنك هرس مجموعة من الطماطم الطازجة وإضافتها بدلاً من المعجون.
- يمكن استبدال خليط وتوابل الأرز بخليط وتوابل اللحم المفروم مع البصل والصنوبر، وذلك بتقطيع رأس البصل وقليها بقليل من الزيت، ثم إضافة اللحم المفروم والتوابل، وبعد طهيها نضيف إليها حبات الصنوبر المحمص ولكن يفضل بهذه الطريقة طهي الحشوة بصينية داخل الفرن وليس قدر على النار.
- يتم تقديم الفجل والبصل الأخضر والزيتون كزينة جانبية.