محتويات
عمل العوامة
تتميز الحلويات الشرقية بشكل عام بكثرة استهلاكها للسكر، وتأتي الحلويات الشرقية إلينا من عدة مطابخ منها المطبخ السوري الذي كان يقدمه لنا طبق أو ما يسميه البعض بلقم القاضي أو اللقيمات، و هو طبق شهي يتم تحضيره بشكل متزايد في المناسبات الخاصة المختلفة، وكذلك في شهر رمضان المبارك، وجميع الأعياد، وهناك العديد من الطرق والوصفات لتحضير هذا الطبق، وأكثرها فاعلية هي الطريقة المذكورة هنا ؛ إذا التزمت بالمبالغ والخطوات.
المكونات
- كوبين من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- كوب وربع كوب ماء.
- زيت ذرة للقلي.
مكونات القطر
- كوبان من السكر.
- كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
كيف تستعد
- نضع السكر والطحين والنشا والملح والخميرة والفانيليا والماء في إبريق الخلاط الكهربائي، وقم بتشغيله، وتأكد من أن سرعته بطيئة، حتى تحصل على عجينة ذات قوام سائل.
- نحضر وعاء عميق، نضع العجينة المحضرة فيه، ثم نغطي الوعاء بقطعة نايلون، نضعها في مكان دافئ نوعاً ما، ونتركها لمدة ساعتين.
- بعد ساعة من تخمير العجين، نحضر ملعقة بلاستيكية ونحرك العجينة برفق لبضع ثوان، غطي العجينة مرة أخرى واتركيها في مكان دافئ.
- ضعي زيت القلي في مقلاة عميقة، وتأكدي من ارتفاع الزيت بحوالي بوصتين، وسخنيه على نار متوسطة.
- أحضر ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين بفتحات كبيرة، وكذلك طبق صغير به بعض الزيت ؛ أثناء تشكيل العجينة العائمة، تحتاج إلى التحضير للقلي، بالإضافة إلى الطبق الذي يوضع فيه الشراب، ويبقى بجانبك أثناء قلي العجين.
- نأخذ الملعقة الصغيرة ونضعها في الزيت، ثم نضعها في العجين لملئها، ثم نضعها في المقلاة فوق الزيت الساخن، وباستخدام إبهامكم، تسقط العجينة في الزيت على شكل كرة متسقة، وكرر العملية عدة مرات حتى تمتلئ الكرات.
- اضغطي الكرات في المقلاة برفق باستخدام ملعقة بها ثقوب، مع التقليب المستمر حتى تحصل على كرات ذهبية من جميع الجوانب، ثم أخرجي الكرات من الزيت وضعيها في الشراب مباشرة.
- حرك الكرات العائمة بقطر برفق باستخدام الملعقة الثانية متعددة الفتحات، حتى تمتص الكرات القطر تمامًا، ثم أخرج الكرات العائمة المحضرة من القطر، وضعها في طبق التقديم، وللحصول على أفضل مذاق، تكون القدمان باردة. .