محتويات
قليلا من القاضي
لقمة القاضي، أو تعرفين ما يعرف بالعوامة، من حلويات سورية الأصل، منتشرة في كثير من الدول العربية، وتؤكل بكثرة في شهر رمضان. إذا كانت محضرة جيدًا ومقرمشة ومقرمشة وناضجة من الداخل، وكلما كانت متشابهة في الشكل واللون، كانت فتات القاضي هي الأفضل والأفضل والأكثر لذة.
المكونات
- كوبين من الطحين.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الطرية الفورية.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوب ونصف ماء.
- مُحضرة مسبقًا وباردة.
- يفضل استخدام زيت الذرة في القلي.
مكونات القطر
- كوبان من السكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
طريقة عمل قيم القاضي
- نضع الدقيق والملح والنشا والخميرة والسكر والفانيليا والماء في الخلاط ونخلط حتى نحصل على عجينة سائلة، ثم نسكب العجينة في طبق ونغطيها بقطعة قماش ونتركها لمدة ساعتين في مكان دافئ مناسب للعجين.
- ثم اقلب العجينة لمرة واحدة، بعد ساعة من التخمر، باستخدام ملعقة كبيرة، ثم غطها مرة أخرى.
- نختار مقلاة نضع فيها زيت الذرة ونسخن الزيت على النار.
- نحتفظ بالطبق الذي نضع فيه الشراب بجانبنا، ونقوم بإعداد طبق آخر نضع فيه كمية قليلة من زيت الذرة، ونغمس فيه الملعقة أثناء تشكيل اللقمات.
- هناك عدة طرق وطرق لتكوين العضة على أساس نضع الملعقة المستخدمة في تشكيل العوامة في الزيت، ثم نفرغ العجينة حتى تمتلئ، ثم نسكب العجين في الزيت الساخن باستخدام الإبهام. ونكرر هذه العملية حتى يمتلئ الوعاء بكرات القاضي.
- نستمر في قلب العوامة حتى يتحول إلى اللون الأحمر ويصبح لونها قريبًا من اللون الذهبي.
- نخرج العوامة من الزيت الساخن ونضعها مباشرة في القطر البارد.
- باستخدام ملعقة مثقبة، اقلب العوامة في القطر، ثم انزعها وضعها على طبق التقديم.
أسهل طريقة لتحضير وتصنيع الشراب
أما بالنسبة لتحضير القطر فهو كالتالي نضع السكر في قدر متوسط العمق ونضيف الماء وعصير الليمون ثم نضع القدر على النار حتى يصل إلى درجة الغليان ثم نخفض النار ونتركه. شراب على النار لمدة 6-7 دقائق. ثم نضيف الفانيليا ونترك الشراب ليبرد.
هذا هو أسلوب العمل، بأبسط الطرق وأسهلها، وخطوة خطوة، ويبقى الإبداع الذاتي والممارسة المتكررة لكل امرأة سر نجاحها في صنع الحلويات.