محتويات
عصيدة
تعتبر الهريسة من الأكلات الشعبية العراقية، حيث يتم تقديمها في المطاعم الشعبية أو في المنزل بشكل عام، حيث تعتبر من الوجبات المتكاملة من حيث التغذية. ستوضح لك هذه المقالة طريقتين بسيطتين لتحضير هذه الوصفة.
طريقة الهريسة العراقية
المكونات
- كوب من حبوب القمح المنقوعة في الماء طوال الليل.
- نصف كوب من الحمص المسلوق، والذي يتم تحضيره بنقع الحمص الجاف في الماء لمدة ليلة كاملة مع قليل من بيكربونات الصودا، ثم غليه على النار لمدة تتراوح من ثلث ساعة إلى نصف ساعة، و في حالة عدم توفر الحمص الجاف يمكن استخدام الحمص المعلب.
- كمية من لحم العجل أو لحم البقر مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح طعام.
- ملعقة ونصف من القرفة المطحونة.
- كمية من بهار الكمون.
- كمية الماء حسب الحاجة.
كيف تستعد
- في قدر متوسطة الحجم، اقلي قطع اللحم بالقليل من الزيت حتى يتحول لونها إلى البني.
- اقلي القمح مع اللحم لبضع دقائق ثم أضيفي الملح وكمية من الماء لتغطي اللحم والقمح جيداً.
- يبقى الخليط على النار لمدة ساعتين على الأقل مع الحرص على تقليبه من حين لآخر حتى لا يلتصق القمح أو اللحم بقاع الإناء ويحترق.
- عندما تقترب الهريسة من النضج يضاف الحمص ويقلب الخليط جيداً.
- عندما يصبح المزيج كثيفًا ويشبه الكريمة، أطفئي النار واسكبي الهريسة في طبق التقديم.
- نرش القليل من القرفة على وجهها.
- يفضل أن يؤكل ساخناً وليس بارداً.
طريقة الدجاج
المكونات
- دجاجة كاملة، منظفة ومقطعة حسب الرغبة، مع إزالة الجلد.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ملح يمكن زيادتها أو إنقاصها حسب الرغبة.
- ثلاث حبات هيل.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- كوب ونصف من حبوب القمح المنقوعة طوال الليل قبل الاستخدام.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- كمية الزيت أو السمنة وزيادة الوزن للتشويه.
كيف تستعد
- يقلى الدجاج على النار بالقليل من الزيت حتى يتغير لونه، ويضاف إليه القليل من البهارات وبذور الهيل وورق الغار للتخلص من التزنخ.
- يُغطس الدجاج تمامًا في الماء ويُحفظ على النار حتى يبدأ في الغليان.
- ارفعي الرغوة التي تخرج من الدجاج واتركيها على النار حتى تفوح رائحة الشوربة.
- نضيف قطع البصل والقمح، مع باقي البهارات إلى الشوربة، على نار ساخنة لبضع دقائق، ثم نخفض النار، ونترك اليخنة على النار لبضع ساعات حتى تنضج.
- تقدم الهريسة وتؤكل ساخنة.