محتويات
المعكرونة
تعتبر المعكرونة أهم مكون بأي شكل من الأشكال الإيطالية، حيث تعتبر من أساسيات المطبخ الإيطالي، على غرار الأرز في الدول العربية. يتم تحضير المعكرونة طازجة ولا تستخدم معبأة إلا في حالات نادرة. تعطي المعكرونة الطازجة قوامًا كريميًا أكثر كثافة، وتمتص النكهات الموجودة في الصلصة التي تقدم معها أفضل وأفضل من المعكرونة المباعة في المحلات، مما يعطي الطبق نكهة أفضل.
نستعرض في هذا المقال أسهل طريقة لتحضير وتصنيع المكرونة منزلية الصنع بطريقة سهلة وبسيطة ومفصلة، بالإضافة إلى واحدة من أشهى وصفات وطرق المعكرونة.
المعكرونة محلية الصنع
المكونات
- أربعمائة وخمسون جرام من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
- أربع بيضات وصفار بيضة واحدة.
- نصف كوب زيت زيتون ممتاز.
- رشة ملح خشن.
- ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء.
كيف تستعد
- نضع الدقيق على سطح عمل نظيف في المطبخ، أو في طبق ذو حواف مرتفعة، ثم نصنع ثقبًا في المنتصف، وكسر كل البيض وضعه في الحفرة بالإضافة إلى صفار البيض.
- أضيفي الملح وزيت الزيتون والماء إلى البيض، ثم قلبي الدقيق بشوكة لخلط المكونات معًا، وحاولي إبقاء البيض داخل الحفرة التي صنعتها حتى لا تتدفق ولا تهتم. حول الكتل المتكونة طالما يتم خلط البيض بالدقيق، إذا كان العجين جافًا، بلل يديك واعجن براحة يدك، تحصل على كرة من العجين الصلب شديد النعومة والمرونة وذات ملمس مخملي نَسِيج.
- غلفي العجين بورق لاصق وضعه في الثلاجة لمدة ساعة، لكن إذا استخدمته على الفور، لا تحتفظي به في الثلاجة.
- تدحرج العجينة وتشكلها حسب الرغبة باستخدام آلة تقطيع تقليدية، أو بلفها بمسمار عجين وتقطيعها بسكين حاد.
مكرونة منزلية مع صلصة الطماطم
المكونات
- ملعقة زيت زيتون.
- ثلاث حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- أربعة كيلوغرامات من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
- – ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من أوراق الريحان المفرومة خشنة.
- كوب جبن بارميزان مبشور للتقديم. (اختياري)
كيف تستعد
- سخني الزيت على نار متوسطة في قدر كبيرة لاستيعاب كمية الطماطم الكبيرة.
- نضيف البصل المفروم ونقلبه في الزيت لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح شبه شفاف وطري.
- نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقتين، ثم نضيف الطماطم ونتركها حتى تبدأ في الغليان.
- خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر أو حتى تتكاثف الصلصة.
- نرفع القدر ونضيف أوراق الريحان وتتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود.