محتويات
لحم حنيذ
تشتهر اليمن بالعديد من الأطباق التقليدية والشعبية التي يحبها أهلها، ومنها لحم الحنيذ اللذيذ الذي انتشر في جميع أنحاء الوطن العربي بعد اليمن لما تتمتع به من مذاق رائع ومميز ناتج عن طريقة طهيها.
ينضج لحم حنيذ بقدر الضغط دون إضافة الماء، مما يجعله ينضج من بخاره، فيحتفظ بماءه وفائدته الغذائية. .
تحضير اللحوم حسب الضغط
المكونات
- كيلوغرام واحد من اللحم البقري أو الضأن، حسب الرغبة، مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
- قطعتان من البصل الكبيرتان مقطعتان إلى أسافين.
- خمس فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
- قطعة فلفل رومي مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كركم.
- رشة قرفة مطحونة ورشة هيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كيلو أرز بسمتي طويل الحبة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران منقوعة في نصف كوب من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ربع كوب زبيب.
- خمس أوراق من أوراق الموز.
- كوب ورق ليمون.
كيف تستعد
- اغسلي قطع اللحم بالماء البارد ثم صفيها جيداً.
- توضع قطع اللحم في وعاء متوسط الحجم وتضاف خليط البهارات والكمون والقرفة والهيل والزنجبيل والكركم والملح وزيت الزيتون والفلفل الأسود.
- تُقلب قطع اللحم بالخليط وتتبل جيدًا وتترك لمدة عشر دقائق حتى يتغلغل الخليط وتتبل جيدًا.
- في قعر قدر الضغط، ضعي قطعتين من أوراق الموز، ثم عشر أوراق ليمون، ثم ضعي نصف البصل والثوم والطماطم وشرائح الفلفل الحلو.
- نضع قطع اللحم المتبل على المكونات السابقة ونضع النصف المتبقي من شرائح البصل والثوم والطماطم والفلفل الرومي، ثم نرش عليها عشر ورقات من ورق الليمون، وتغطى بورقتي موز.
- يوضع قدر الضغط على نار عالية، وعندما يبدأ في إطلاق الصفير، خففي الحرارة لتهدأ، واتركيه لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في قدر عميق.
- يوضع القدر على النار، وتضاف إليه مكونات اللحم الناتجة، ثم يصب عليه الماء المغلي حتى يصل إلى سنتيمتر واحد فوق الأرز، ويضاف إليه الزيت النباتي والملح.
- نترك قدر الأرز على نار متوسطة لمدة خمس وعشرين دقيقة، وبعد ذلك ينضج، ثم نسكب فوقه ماء الزعفران ويقلب حتى يتوزع الزعفران.
- نضع الأرز في طبق تقديم كبير ثم نوزع فوقه قطع اللحم ونزينه بالزبيب والمكسرات المقلية.