لحم

اللحوم نوع من الأطعمة التي يأكلها الإنسان في وجباته اليومية، وهي عبارة عن أنسجة عضلية حيوانية ودهون مرتبطة بها. كما تشمل بعض أعضاء الحيوانات غير العضلية مثل الكبد، والنخاع، والجلد، والكلى، والدماغ. تعتبر اللحوم غذاء أساسي في تكوين وترميم أنسجة وخلايا الجسم. كما أنه يساعد في تنشيط وظائف الجسم المختلفة، بما في ذلك الدماغ والدم والهضم.

ينقسم اللحم إلى قسمين اللحم الأبيض ؛ وتشمل لحوم بعض الأسماك والطيور مثل البط والدجاج والحمام، والقسم الثاني اللحوم الحمراء وتشمل لحم الغنم، ولحم العجل، والبقر، والإبل، والغزلان، والضأن.

أنواع اللحوم حسب نوع الحيوان

  • لحم العجل هو لحم العجل الرضيع الذي يعتمد على الحليب ومشتقاته في تغذيته. حيث تتراوح أعمارهم بين (3-14) أسبوعًا، وأفضلها تتراوح ما بين (4-8) أسبوعًا، ومن هم أقل من ذلك يكون لحمهم ضعيفًا غير متماسك ولونه باهت ولحمه ليست جيدة وأليافها سميكة. ما يميز لحم العجل الجيد هو لونه الوردي وقليل الدهن والليونة، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة جيدة من الماء، لذلك مرقه يتمتع بمذاق جيد.
  • لحم الكندوز هو لحم الأبقار البالغة ولحم العجل الذي يزيد عمره عن عام، ومن أفضلها القرمزي الداكن أو الأحمر الفاتح. غالبًا ما تستخدم في طبق شرائح اللحم، لكن الأقدم منها تتميز بقوامها الصلب والألياف الخشنة والعظام الصلبة.
  • لحم الضأن هو لحم الضأن، وله قسمان لحم الخروف الصغير. يتم ذبحهم عندما يكون عمرهم بين (10-12) أسبوع. يتميز بلون أحمر قاتم وقليل الدهن، والعظم الرقيق أحمر اللون، فعند بلوغه سن سنة يطلق عليه (الضأن أو حوله)، والمقطع الثاني لحم الضأن، و عمره ما بين (12-24) أسبوع.
  • لحم الماعز وهو اللحم الذي يسمى “نيفة”، وغالباً ما يستخدم في الشوي. لأن لحمها طري.
  • لحم الإبل وهو من أكثر اللحوم انتشارًا في الأحياء الشعبية والريفية. لحم الإبل يتم تناوله بكميات كبيرة في الأحياء الشعبية وفي المناطق الريفية على وجه الخصوص.

طرق ووسائل حفظ اللحوم

  • طريقة التجفيف وهي ما يسمى باللحم المقدد، وذلك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، ثم تجفيفه في الشمس والهواء لمدة ثلاثة أيام، ثم حفظه في مكان جاف ومبلل.
  • طريقة التمليح ويتم عمل شق باللحم وملئه بالملح وربطه بحبل وتصفيته من الدم.
  • طريقة الإبهار بإضافة عدة أنواع من البهارات لمنع تكاثر الجراثيم. مثل لحم السجق.
  • طريقة التدخين عن طريق التعرض للدخان.
  • طريقة التعليب.
  • طريقة التشعيع.
  • طريقة التبريد.