محتويات
صنع حلة كباب بالبطاطس
الكباب من الوجبات المفضلة، و مشهور جدا في كل الوطن العربي، يعود أصله إلى المطبخ التركي، ثم أخذه المطبخ السوري، و فطوره، و أضاف إليه، ليقدم منه عدة طرق و وصفات لذيذة. منها كباب حلب، كباب الباذنجان، وكباب الفحم، حيث اشتهرت مدينة حلب السورية بتقديم هذه الأنواع.
وتعني كلمة كباب في اللغة الآرامية فحم أو فحم ويطلق عليه اللحم المطبوخ على الفحم ويسمى الكباب. أما كباب الحلة فهو نوع من الكباب طوره المصريون. يختلف تمامًا عن كباب حلب، أو أصل الكباب بشكل عام.
حلة كباب بالبطاطس
المكونات
- كيلو لحم مقطع الى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثمانية رؤوس بصل صغيرة الحجم جدا.
- عشرون حبة بطاطا صغيرة.
- نصف لتر من كريمة الطبخ.
- ملعقة طحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة صغيرة من المصطكي المطحون.
- ورقتان من ورق الغار.
- خمس فصوص من الثوم الصحيح.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- الكثير من الزيت للقلي.
كيف تستعد
- سخني الزيت في قدر الطهي، اقلي البهارات وورق الغار لمدة دقيقتين، حتى تظهر رائحتها القوية ويأخذ لونها الذهبي الفاتح.
- يُضاف الثوم وبصل البصل ويُحرّك حتى يصبح لونها ذهبيًا أغمق قليلاً.
- تقلى البطاطس بكمية كبيرة من الزيت، حتى تأخذ لون أشقر، ولا تصل إلى مرحلة النضج الكامل.
- أخرجي البطاطس من الزيت وضعيها على ورق نشاف للتخلص تمامًا من فائض الزيت.
- نضع اللحم على البهارات، ونقلبه حتى تغلق مسامه، ويتغير لونه، لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق، مع الحرص على التقليب من حين لآخر.
- نغطي المكونات بالماء الساخن، ثم نغطي القدر ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يغلي، ونصل إلى مرحلة ما قبل النضج مباشرة.
- نسكب الكريما فوق المكونات ونحركها ونتركها تغلي معها لمدة خمس دقائق على الأقل حتى تنضج تمامًا.
- نذوب الدقيق في ربع كوب ماء ونضيفه للمكونات إذا كان قوام الكريمة خفيف ونريد زيادة كثافته ونقلب المكونات ونتركها تغلي على نار خفيفة لمدة دقيقتين فقط حتى المكونات ذابة وجاهزة.
- تصب في طبق التقديم وتقدم مع أرز الشعيرية.
وعاء كباب
المكونات
- نصف كيلو لحم بدون عظم مقطع الى حجم متوسط.
- ملعقة صغيرة زبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- قطعتان من البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- قطعة فحم.
كيف تستعد
- سخني الزبدة والزيت، ثم أضيفي إليها شرائح البصل، ثم قلبيها حتى تذبل وتتحول إلى لون ذهبي فاتح.
- نضع قطع البطاطس على البصل، ونقلبها قليلاً حتى يصبح لونها بني اللون، ويكتسب لونها ذهبي فاتح أيضاً.
- ضعي قطع اللحم واستمري في تقليب المكونات حتى يتغير لون اللحم وتنغلق مسامها ويقترب من النضج.
- نرش البهارات على اللحم، واستمر في التقليب حتى تمتزج البهارات مع المكونات، وتصبح بنية معها، وتظهر رائحتها القوية.
- نضع كوب ماء على المكونات ونخفف الحرارة تماما ثم نغطيها ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج تماما مع الحرص على تقليبها من حين لآخر ثم يضاف الماء تدريجيا حسب الحاجة حتى تنضج. مطبوخ تماما وسوائلها جافة.
- أشعل قطعة من الفحم، ثم نضعها في طبق معدني يحتوي على القليل من الزيت، ثم نضعها داخل قدر اللحم، ونغلقها مباشرة حتى يمتص اللحم طعم نكهة الفحم.
- نقدم كباب بالبطاطس وطبق أرز بالبشاميل.