محتويات
لحم بارد
اللحوم الباردة أو اللحم البقري المشوي من الأطباق المصرية الشهية التي عادة ما يتم تحضيرها في رمضان وفي أول أيام العيد. سمي هذا الطبق بهذا الاسم لأنه بعد طهي اللحم يجب تبريده جيداً في الثلاجة وتناوله بارداً ؛ وذلك من أجل إراحة اللحم والاحتفاظ بعصيره ويبقى طريًا من الداخل. لتحضير اللحم البارد، يجب استخدام جزء معين من لحم العجل، وهو فيلتو أو تيليبانكو ؛ حيث يجب أن تكون قطعة اللحم طويلة وأسطوانية الشكل، وفي هذا المقال سوف نوضح لك كيفية تحضير اللحم البارد بالصلصة البنية.
لحم بقري مع صوص بني
المكونات
- قطعة لحم ديك رومي.
- عشرة فصوص ثوم مقشرة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الحاجة).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة ثوم مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الدهون.
- ورقتان من الغار.
- ماء.
مكونات الصلصة البنية
- ملعقة كبيرة ونصف نشاء.
- رشة فلفل أسود مطحون.
- قليل من الملح
كيف تستعد
- اغسل اللحم جيداً بالماء البارد، ثم صفيه وجففه باستخدام ورق المطبخ.
- نستخدم سكينًا مدببًا ونبدأ بعمل شقوق منفصلة في قطعة اللحم ونرشها بالملح.
- ضعي فص ثوم في كل شق من اللحم، ثم ضعي حبات الفلفل الأسود.
- نستخدم خيط كتان سميك وقوي او كما يطلق عليه في مصر خيط الدبرة ونربط اللحمة لنشد الخيط ونعطينا شكل الحلقات في النهاية.
- سخني الدهن واكتسب الوزن في قدر كبير على نار عالية وضعي قطعة من اللحم بعد تسخين الدهون وزيادة الوزن وقلبها باستخدام ملقط دون الضغط عليها حتى لا يخرج منها العصير ويجف، ونستمر في تقليب اللحم حتى يتحول إلى اللون الأحمر من الخارج.
- نضيف كوب ماء وورق الغار والفلفل المطحون والثوم المهروس والهيل على قطعة اللحم ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة ونترك القدر حتى يجف الماء ثم نضيف كوب آخر من الماء، وتستمر هذه العملية لنحو ثلاث ساعات، ويجب ملاحظة أنها لا تجف. الماء حتى لا يحترق اللحم.
- نخرج اللحم من الماء ونحتفظ به لتحضير الصلصة البنية.
- نترك قطعة اللحم جانباً حتى تبرد قليلاً، ثم نغطيها بورق الألمنيوم ونضعها في الثلاجة ونتركها عدة ساعات، والأفضل والأفضل تركها لليوم الثاني.
- نحضر الصوص البني عن طريق إذابة النشا في ربع كوب ماء بارد، ثم نعيد تسخين المرق المتبقي من اللحم، ونضيف إليها خليط النشا مع التحريك المستمر. إذا لاحظنا أن الصلصة كثيفة نضيف القليل من الماء ونقلب حتى تغلي الصلصة، نرفعها عن النار ونقدمها مع اللحم.
- نزيل الخيوط من اللحم البارد ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونقدمها كمقبلات بجانب الأطباق الرئيسية، ويمكن تحضير السندويشات منها بخبز التوست مع الخيار والجبن.
ملحوظة يختلف وقت طهي اللحوم حسب نوعها. لذلك من الممكن أن تستغرق أقل من ثلاث ساعات حتى تنضج، ولضمان نضجها ندخل فيها عصا من الخشب، وإذا خرجت نظيفة فهي ناضجة.