محتويات
لحمة
تحتل أنواع اللحوم قائمة الهرم الغذائي للإنسان. وذلك لما لها من أهمية وفائدة كبيرة، فضلاً عن مذاقها اللذيذ المميز الذي يفضله الصغار والكبار وخاصة اللحوم الحمراء ؛ وهي مشوية ومسلوقة ومطبوخة، وتستخدم في تحضير مختلف الطرق والوصفات وخاصة اللحم المفروم. مجالات الاستخدام والطبخ لا حصر لها. هنا نذكر بعض الطرق والوصفات التي يتم تحضيرها من اللحم المفروم.
كفتة
تبلي اللحم المفروم بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، الهيل المطحون، الكمون، القرفة الناعمة، وقليل من القرنفل الناعم، أضيفي إليها قطعتين من الطماطم المفرومة ناعماً، البصل المفروم ناعماً، وحفنة من البقدونس المفروم ناعماً، وقلبي مع بعضها جيداً، ونضيف إليها كوبين من الماء ونقلب، ثم نقطع البطاطس بحركة دائرية، وتوضع في صينية الفرن، ثم نضع اللحم فوق البطاطس ونفردها من جميع الجهات، ثم نسكب الكوب من الماء فوق اللحم ووزعيه، وضعي ملعقتين من السمن ؛ توزع على الصينية بأكملها، ثم توضع في الفرن حتى تنضج ثم تحمر، وتقدم إلى جانب العصائر والسلطات والحليب.
لحم بالعجين
يتبل اللحم بالملح، الفلفل الأسود، الكاري، الكمون، الهيل المطحون والبهارات المختلطة، يضاف الطماطم المفرومة ناعماً، والبصل المفروم ناعماً، وتحضر العجينة مسبقاً، ويفضل أن تكون عجينة لمدة عشر دقائق ؛ بحيث تشكل كرات من العجين، ثم نلفها على شكل دوائر، ونوزع اللحم المفروم عليها، ويمكن تركها على شكل دوائر وتشوي في الفرن، كما يمكن تغليفها بالشكل من المثلثات.
شوبارك
نضع في قدر على النار البصل المفروم مع السمنة وزيادة الوزن ويقلب حتى يذبل ويقترب من النضج ويضاف اللحم المفروم ويقلب ثم يضاف الملح والفلفل والكركم والفلفل الأحمر والنعناع الناعم الجاف وبعد النضج يضاف الجوز، تحضير عجينة خاصة، مقطعة إلى عدة أجزاء ؛ حيث يتم أخذ كل جزء ثم تخصيصه بشكل فردي مع الآلة الفردية على شكل دائرة، وبواسطة فنجان شاي يتم تقطيع العجين إلى دوائر أيضًا. بداخل كل دائرة توضع كمية من اللحم الناضج ثم تلف على شكل نصف دائرة وهكذا حتى تنتهي الكمية، ثم توضع في لبن مغلي لمدة خمس دقائق وتقدم.
لحم بالطماطم
ضعي كمية من اللحم المفروم على النار مع السمن والفلفل الأسود والملح والكاري، وقلبي لبضع دقائق، ثم ضعي الطماطم وقلبي جيداً، وعند الغليان ضعيها على نار خفيفة حتى تنضج.
لحم بالسبانخ
اغسل السبانخ وصفيها جيداً من الماء والأفضل والأفضل عصرها باليد ثم نضع الثوم المهروس في قدر الطبخ مع السمنة ويقلب حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يضاف ويقلب مع الملح الأسود. الفلفل والفلفل الحار والكركم وعندما تنضج نضيف السبانخ ويقلب حتى ينضج.