محتويات
بروتين
هو مركب عضوي يختلف عن الكربوهيدرات والدهون في احتوائه على النيتروجين، ووحدة بنائه الأساسية عبارة عن حمض أميني، أي أن البروتين يتكون من سلسلة من الأحماض الأمينية التي ترتبط ببعضها البعض عن طريق روابط الببتيد.
تم اكتشاف البروتين من قبل العالم جو جاكوب برزيليوس عام 1838 م، وأحدث هذا الاكتشاف ثورة في علوم الحياة والطب في ذلك الوقت، حيث كان اكتشافه إجابة للعديد من التساؤلات حول أسباب العديد من الأمراض الشائعة، والتي تنتج عن خلل في هيكل غشاء البلازما الذي يتكون من البروتين والدهون.
أين يوجد البروتين في جسم الإنسان
يوجد البروتين في كل خلية من خلايا الكائنات الحية، وهذا ما يفسر لماذا أطلق عليها الإغريق (protas)، مما يعني الأساس. البروتين هو أساس الحياة من وجهة نظر الإغريق، وقد أثبت العلم صحته. (مثل القلب) مصنوع من البروتين، وتتكون منه مستقبلات الخلايا، وكذلك الإنزيمات، وحتى البروتين يدخل في تكوين المادة الوراثية أيضًا.
مصادر البروتين
تشمل بعض مصادر البروتين
مصادر حيوانية
تتميز المصادر الحيوانية باحتوائها على جميع أنواع البروتينات الأساسية، على عكس المصادر النباتية ؛ نبات واحد لا يحتوي على جميع البروتينات الأساسية، ولهذا يجب عليك جمع أكثر من نوع واحد من البقوليات، على سبيل المثال، للحصول على طبق كامل من البروتين، ومن هذه المصادر
- اللحوم تحتوي 100 جرام من اللحوم الحمراء على حوالي 22.3 جرام من البروتين، وهي كمية عالية مقارنة بالعناصر الغذائية الأخرى، ولها قيمة بيولوجية جيدة (بحد أقصى 80bv).
- البيض تحتوي البيضة متوسطة الحجم المسلوقة على حوالي 12.1 جرامًا من البروتين عالي الجودة (بقيمة بيولوجية 100bv)، والأحماض الأمينية الموجودة فيه بطريقة بسيطة تسهل عملية الهضم.
- الحليب يحتوي 100 جرام من الحليب على 3.2 جرام من بروتين سريع الامتصاص (مصل اللبن) وبروتين بطيء التحرر (الكازين)، مما يجعله مزيجًا متجانسًا ذا قيمة بيولوجية عالية (91bv).
ملحوظة مع العلم أن الطفل النامي قد يعاني من عدم تحمل اللاكتوز، لذلك لا يستفيد من الحليب أو البروتين الذي يحتوي عليه لأن أمعائه غير قادرة على امتصاصه.
- الأسماك والمأكولات البحرية من أفضل وأفضل مصادر البروتين، وينصح بأن يحتوي زيتها على أوميغا 3، وقليل من الدهون والكوليسترول، وغني بالبروتين ذي القيمة الغذائية الجيدة (70bv).
- الدجاج يحتوي على ما يقارب 22.8 جرام، وينصح بتناول صدور الدجاج بدلاً من الأجزاء الأخرى، وذلك لقلة الدهون فيها، وتصل القيمة الغذائية لبروتين الدجاج إلى (79bv).
مصادر النية
- فول الصويا يعتمد النباتيون على حليب الصويا كمصدر بديل للحليب من مصادر حيوانية. يتمتع فول الصويا بقيمة غذائية جيدة جدًا (74bv) ويتم تصنيع العديد من المنتجات منه، مثل الجبن، من أجل تزويد النباتيين والأشخاص الذين لا يحبون المشتقات الحيوانية الغنية بالبروتينات التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح. طبيعي.
- البقوليات تحتوي على الألياف بالإضافة إلى البروتين مما يساعد في عملية الهضم ويعطي الشعور بالشبع لفترة أطول، ويوصى بخلط أكثر من نوع من البقوليات معًا للحصول على جميع البروتينات التي يحتاجها الجسم.
فوائد البروتين لجسم الإنسان
- يساعد في نمو العضلات والأنسجة، وهنا تكمن أهمية وفائدة تزويد الأطفال قبل سن البلوغ بالبروتين ؛ وذلك لأن نقصه يزيد من خطر الإصابة بالتقزم عند الأطفال، وفشل أعضائهم في النمو بشكل صحيح.
- يساعد خلايا الجسم على التجدد.
- ينظم درجة الحموضة (وهنا يجب ملاحظة أن زيادة استهلاك البروتين يؤدي إلى زيادة الرقم الهيدروجيني، لأن هضم البروتين ينتج البروتون h + والذي بدوره يرفع حموضة المعدة، ولهذا يحذر من تناول نسبة عالية من البروتين الأطعمة التي تحتوي على أدوية كيميائية للسرطان، على سبيل المثال).
- يحافظ على كتلة العضلات.
- يساهم في تنظيم التمثيل الغذائي.
- إمداد الجسم بالطاقة عند نفاد مخزون الجسم من الكربوهيدرات (على سبيل المثال، في مراحل الجوع لمدة أسبوع أو أكثر).
- يشارك في تكوين الإنزيمات والهرمونات وتنظيم التفاعلات الكيميائية.
- يشارك في تكوين الأجسام المضادة المناعية.
- يشارك في تكوين الشعر والأظافر (ولهذا نجد الأشخاص الذين يعانون من المجاعة بلون شعر باهت وأظافر هشة).
- تنظيم توزيع السوائل في الجسم.