محتويات
البروتينات
من أجل أداء العديد من وظائفه وأنشطته الحيوية، يحتاج الجسم إلى العديد من العناصر الغذائية المهمة، وأبرزها البروتينات. يعتبر من أهم العناصر لأنه يؤدي وظائف عديدة أبرزها إنتاج الهرمونات والإنزيمات الضرورية مثل الأنسولين وهرمونات الغدة الدرقية. كما أنه يشكل خلايا الدم الحمراء وبالتالي يساعد في نقل الأكسجين إلى الخلايا. تعمل البروتينات في أجزاء الجسم المختلفة على تنظيم عمل الجهاز الهضمي وتحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية التي تساعد على نمو وتقوية الجسم من خلال المساعدة على تكوين عضلاته.
يمكن الحصول على البروتينات عن طريق تناول العديد من الأطعمة مثل الأرز واللحوم والحليب ومشتقاته، بالإضافة إلى الحبوب الكاملة والخضروات، ولكن بالرغم من كل هذا فإن نسبة كبيرة من الناس يجهلون أنواع البروتينات ؛ لذلك سنناقش هنا أهم الأنواع.
أنواع البروتينات ومصادرها
تتعدد أنواع البروتينات، ومن أبرزها
حسب المصدر
- بروتين اللحوم يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم.
- البروتينات النباتية وهنا يجب ملاحظة أن كل نوع من النباتات يمد الجسم بنوع معين من الأحماض الأمينية. على سبيل المثال، يختلف البروتين الذي يمنحه القمح للجسم عن البروتين الموجود في الذرة أو الفول أو الأرز. تتميز هذه البروتينات بحقيقة أن الجسم غير قادر على تخزينها لفترات طويلة. لذلك، يجب الاستمرار في إمداد الجسم به.
حسب التركيب
- بروتينات بسيطة يمكن تحلل هذا النوع من البروتين، ويحتوي على نسبة جيدة من الأحماض الأمينية بحيث يمكن الحصول عليها عن طريق تناول البيض أو الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- البروتينات المركبة هي بروتينات مرتبطة بعناصر أو جزيئات غذائية غير عضوية، وعند تعرضها للحرارة تنفصل إلى مشتقات، يحتوي كل جزء منها على حمض أميني معين.
يحتاج كل كيلوغرام من الجسم إلى جرام واحد من البروتين، وهذا في حالة الشخص العادي، ويحتاج جسم الرياضي إلى المزيد.
أنواع الأحماض الأمينية
أما الأحماض الأمينية فهي نوعان أساسيان
- الأحماض الأمينية الأساسية تلعب دورًا رئيسيًا في نمو الجسم وتساعده على العيش والاستمرار، وأبرزها الليوسين والألانين والليسين بالإضافة إلى الفينيل والفالين.
- الأحماض الأمينية غير الأساسية هذه الأحماض ضرورية لنمو الجسم بشكل طبيعي، لكنها لا تعمل على نمو العضلات، وأبرزها الهيستيدين والبرولين بالإضافة إلى الأرجينين.
أعراض نقص البروتين
يصاحب النقص في الجسم ظهور مجموعة من الأعراض والعلامات والمؤشرات، من أبرزها
- فقدان الوزن السريع.
- التعب والارهاق والقلق والتوتر.
- ضعف مقاومة الجسم للأمراض.
- بالإضافة إلى أن الأطفال يتعرضون للعديد من مشاكل وعيوب الجهاز الهضمي ومن أهمها الإسهال.