محتويات
جبنه
الجبن عنصر أساسي في معظم الموائد والأطعمة. يؤكل الجبن وحده وعلى شكل شطائر وفي السلطات وأطباق الطعام والحلويات. ينتشر الجبن حول العالم، أكله الجميع وعرفه، وأتقن الطهاة تحضيره. الجبن أنواع عديدة. مثل الأبيض والأصفر والجبن الشيدر والقابل للدهن والصلب واللين والبارميزان والجودة والركفور والمجدول والحلومي والبراميلي والفيتا ؛ لكن إذا أردت أن تأكل أفضل وأجود أنواع الجبن فعليك الذهاب إلى فرنسا في أرض الجبن، لأن الجبن من منتجات الألبان، وله العديد من الفوائد والقيمة الغذائية الهامة.
هل خطرت لك فكرة صنع الجبن بنفسك لماذا لا، صنع الجبن بسيط، وكل ما يتطلب بعض الدقة والاهتمام واتباع الأساليب والخطوات المذكورة في الوصفة، وهنا نقدم لك بعض طرق ووسائل صنع الجبن في المنزل.
تحضير الجبن الأبيض
المكونات
- لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب خل (يمكن استبداله بالليمون).
- ملح الطعام (حسب الرغبة).
- حبة البركة (حسب الذوق).
كيف تستعد
- قم بغلي كمية الحليب في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، واحرص على عدم استخدام أوعية الألمنيوم لمنع التفاعل.
- عندما يغلي الحليب، أضيفي الخل والملح واستمري في التقليب بملعقة خشبية حتى يصبح الحليب منفصلاً ومتقطعًا إلى كتل صغيرة تمامًا.
- أطفأ النار، وترك الحليب يهدأ لمدة دقيقة.
- باستخدام مصفاة، قم بترشيح الجبن من السائل واتركه لمدة ساعتين حتى يصفى تمامًا.
- يتم تحضير القالب المراد تشكيله في الجبن بشرط أن يكون مثقباً للسماح للماء بالهروب، ثم يغطى القالب بقطعة من الشاش مطوية إلى ثلاث طبقات، ويوضع الجبن داخل الشاش، ويضاف إليها حبة البركة وتغطيتها. قطع وتناول.
تحضير جبنة الحلوم
المكونات
- كيلو حليب غير مبستر ودرجة حرارته درجة مئوية.
- ربع ملعقة شاي مذابة في ربع جالون ماء.
- ملح الطعام.
كيف تستعد
- أضيفي نفحة الحليب المذابة في الماء وقلبي الخليط لمدة ثلاث دقائق.
- اتركه في الفرن مغلقًا، لكن يجب أن يكون دافئًا لمدة حوالي اللحظة.
- مرري طرف السكين على سطح الخليط. إذا لم يتم لصق قطرات الحليب على طرف السكين، فسيكون التخثر جيدًا. إذا تم التأكد من جودة التخثر، يتم تقطيع القالب إلى مكعبات صغيرة، ويترك دون التحرك لمدة دقائق ثم نلاحظ خروج الماء منها.
- يتم تقليب الجبن بحذر شديد حتى لا تتكسر القطع لمدة ثلاث دقائق، ثم توضع قطعة من الشاش في مصفاة، ويُسكب المزيج لفصل الجبن عن الماء، ويُحفظ الماء لاستخدامه لاحقًا.
- ضعي الجبن ملفوف بشاش جانباً وضعي عليه وزناً لمدة ساعتين، ضعي في قدر ماء الجبن واتركيها حتى الغليان.
- نقطع الجبن إلى قطع صغيرة، ونضعها في الماء المغلي وانتظر حتى تطفو على سطحها.
- يرفع الجبن عن الماء ويوضع على سطح بلاستيكي أو معدني ليبرد، وفيه يتم تقليب الجبن ورش الملح فوقه، وتطوى قطع الجبن لتشكل قبضة وتوضع في الثلاجة، ثم تؤكل .