يعتبر طبق الكبد والقوانص من الأطباق الشعبية التي يتم تحضيرها على نطاق واسع في الوطن العربي، وهناك من يشويها في الفرن أو يقليها بالزيت النباتي. يمكن أيضًا تحضيره مع الأرز أو تحضير طاجن الكبد والقوانص أيضًا. البعض الآخر لتحضيره مع الأرز.
محتويات
كبدة وحوصلة بالزيت
المكونات
- كيلو كبدة وقوانص دجاج.
- بصلة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
كيف تستعد
- نقوم أولاً بغسل الكبد والحوصلة وتنظيفها جيدًا، ثم نقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعه في قدر على النار بالزيت النباتي ويقلى حتى يذبل قليلاً
- نضيف قطع الكبد والقوانص ويقلبوا جيداً، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات وقليل من الماء ويقلب.
- غطي القدر واتركيه على النار مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج تمامًا.
كبدة و قوانص مع أرز
المكونات
- كوبان من الأرز العادي.
- قطعتان من البصل إلى شرائح صغيرة.
- خمس فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- نصف كيلو منظف ومقطع الى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ملح.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ثلاثة أكواب وربع من الماء الساخن.
- نصف كوب زيت نباتي.
كيف تستعد
- نضع البصل المفروم والثوم في وعاء عميق وعميق.
- نضيف نصف ملعقة من الملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود إلى البصل والثوم في الوعاء ونقلبهما ثم نضيف مكعبات الكبد والقوانص حتى يتغطى الكبد والقوانص جيداً بخليط البهارات، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
- في هذه الأثناء، اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء الساخن.
- بعد مرور الساعة نضع الكبد المتبل والحوصلة في القدر ونضعها في وعاء بكمية الزيت ونقلب جيدا ونترك الكبد والحوصلة على النار حتى تنضج تماما.
- نرفع قطع الكبد والحوصلة مع مراعاة ترك الزيت والبهارات في القدر في مكانها لطهي الأرز معها.
- صفي الأرز وضعيه في نفس الوعاء كما كان من قبل وقلبي جيدًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- نضيف كمية الماء الساخن ومكعب مرق الدجاج وباقي التوابل ويقلب قليلا.
- نضيف الكبدة والحوصلة إلى الأرز ونقلب ثم غطي القدر وخففي النار حتى ينضج الأرز ثم أطفئي النار.
- اتركيها لمدة نصف ساعة حتى تمتص، ثم اسكبيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة.