محتويات
فلافل (فلافل)
تعتبر الطعمية من أشهر الوجبات في الوطن العربي، لدرجة أنها أصبحت من الوجبات الشهيرة في الغرب بعد الهجرة المستمرة من الدول العربية إلى أوروبا وأمريكا، وهناك العديد من الطرق والوسائل لتحضيرها. لكننا سنقدم في هذا المقال أشهر طريقتين لتحضير طعمية أو فلافل.
عمل تذوق الفول
مكونات
- أربعة أكواب من الفاصوليا المجففة مقشرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من البيكينغ باودر.
- الفلفل الحار المطحون (يمكن حذفه).
- بصلة كبيرة.
- خمس فصوص ثوم مهروسة جيداً.
- نصف حفنة من البقدونس.
- نصف باقة كزبرة خضراء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من التوابل المنكهة.
- ملح للتذوق.
كيف تستعد
- نقع الفاصوليا في الماء العادي لمدة يوم وليلة (أي 24 ساعة) ثم صفيها من الماء.
- نطحن الفاصوليا في مفرمة اللحم أو محضر الطعام ونطحن البقدونس والكزبرة الخضراء والبصل حتى يكون الطحن جيدًا.
- نضيف إلى المكونات المطحونة البهارات والثوم والكزبرة الجافة والكمون المطحون والملح والبيكنج باودر ونخلط جيداً باليد حتى نحصل على خليط متجانس مشابه للعجين.
- سخني الزيت للقلي في قدر حتى يسخن جيداً.
- نبدأ بلف عجينة الفلافل على شكل كرات، ثم نضعها في الزيت الساخن، حتى تكتسب الحبوب لوناً بنياً ذهبياً.
- نخرجه من الزيت ونضعه في مصفاة حتى يفرغ منه الزيت الزائد، ثم نقدمه مع الطرطور بالطحينة والسلطات.
صنع الحمص (فلافل)
مكونات
- كيلوغرام من الحمص منقوع لمدة أربع وعشرين ساعة.
- بصلتان كبيرتان.
- عشرة فصوص ثوم.
- نصف حفنة من البقدونس.
- نصف حفنة من الجبن القريش.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة بهارات فلافل.
- رغيفين من الخبز الجاف المسحوق مثل البقسماط وهذا يعطي الفلافل قرمشة.
- بيكربونات الصوديوم.
كيف تستعد
- يقطع الحمص والبقدونس والكزبرة والبصل في مفرمة اللحم أو محضر الطعام.
- نضيف الملح والفلفل وبيكربونات الصوديوم والتوابل الفلافل والبقسماط والثوم المهروس جيداً إلى المكونات المفرومة، ثم نقلب المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وممتلئة جيداً.
- نضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة لترتاح.
- سخني الزيت في قدر على الموقد حتى يصل إلى درجة حرارة عالية.
- نحضر العجينة ونقرصها باليد على شكل كرات، ثم نضغط عليها قليلاً حتى تصبح على شكل أقراص، أو يمكنك استخدام كسارة الفلافل المخصصة لذلك.
- توضع أقراص عجينة الفلافل في الزيت وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نخرجه من الزيت ونضعه في مصفاة حتى ينفد الزيت الزائد ونقدمه مع السلطات والحمص.