تختلف طرق ووسائل الطبخ، فهناك بعض الأطباق التي يتم طهيها في الفرن، بعضها في أواني الطهي، وبعضها في الصواني عن طريق الغاز، أو الفحم، وغيرها من الطرق والوسائل المختلفة. في هذا المقال سنتحدث عن أحدث طرق ووسائل الطبخ وهي الطبخ باستخدام قدر الضغط.
قدر الضغط هو قدر يساعد في تسريع عملية طهي الطعام، من خلال الضغط وحبس الهواء والسوائل بالداخل، وبالتالي يحافظ على القيمة الغذائية للأطعمة المطبوخة في هذا القدر، كما أنه مفيد جدًا في تقصير عملية الطهي. طهي الطعام، وخاصة الطعام الذي يستغرق وقتًا طويلاً حتى ينضج. .
هناك أنواع مختلفة من قدور الضغط تختلف باختلاف المعدن الذي صنع منه هذا القدر، فهناك قدر ضغط مصنوع من الألمنيوم وهو الأكثر استخدامًا ولكنه في نفس الوقت الأكثر خطورة بعد الأبحاث والدراسات التي أجريت على حيث وجد الباحثون أن وعاء الألمنيوم هذا ضار بالصحة لأن الألمنيوم يحتوي على الألمنيوم يذوب مع الطعام أثناء الطهي ويتفاعل معه مما قد يسبب بعض الأمراض.
يوجد قدر مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو صحي أكثر من الألمنيوم، وقاعات القدور سميكة، لذا فهي تحتفظ بحرارة الطعام لأطول فترة ممكنة، وهذا المعدن لا يتفاعل مع الطعام. هناك العديد من أنواع الأواني التي تصنعها العديد من الدول منها الصينية والمغربية والفرنسية والأمريكية والألمانية، وهي من أفضل الأنواع وأفضلها.
كيفية استخدام هذا القدر، وطريقة ومبدأ عمله يقتضي من ربة المنزل أن تتوخى الحذر عند استخدامه، لأن أي إهمال في استخدامه قد يؤدي إلى انفجار القدر بكل ما بداخله وحرق. مبدأ عمل هذا القدر هو الطهي بالبخار من خلال ضغط البخار داخل القدر لرفع درجة غليان الماء إلى 116 درجة مئوية، وبالتالي الحفاظ على حرارة الطعام داخل القدر دون فقدان ماء الطعام. وهذا يقلل من الوقت الذي يحتاجه الطعام لينضج، وقد اخترع هذا القدر الفرنسي “دينيس بابين” “Denis Papin”.
طريقة استخدام هذا القدر هي وضع الطعام داخل القدر على نار عالية دون غلق الغطاء. بعد غليان الماء، نغلق الوعاء بإحكام ونضع الصفارة، حيث تبدأ الصفارة في إصدار صوت طفيف، ثم يتعين علينا خفض الحرارة من القدر. نقوم بتعديل الوقت الذي يحتاجه الطعام للطهي حتى لا يحترق. والجدير بالذكر أن كل نوع من الأطعمة يختلف عن الآخر في الوقت الذي يحتاجه للنضوج، فمثلاً الحمل يحتاج إلى وقت أطول من الدجاج حتى ينضج وهكذا …