محتويات
كباب لحم
يعود أصل كلمة كباب إلى اللغة الآرامية، لكن أصل الطبق هو مدينة حلب في سوريا. كان الحلبيون أول من أعد أول وجبة كباب، ثم انتشرت إلى بقية العالم، وحظيت بشعبية كبيرة لدى الكبار والصغار أيضًا. تضيف كل دولة نكهتها الخاصة إلى الكباب. على سبيل المثال، يتم تحضير الكباب في إيران بنكهة الزعفران. في تركيا، ينتشر كباب أورفلي وأنطاكية وسلطاني. يستخدم لحم الضأن في تحضير الكباب بأنواعه، كما يستخدم الكباب في تحضير العديد من الأطباق مثل داود باشا، وصينية. كباب بالطحينة وكباب اللحم مع الارز.
تحضير اللحوم
المكونات
- كيلوغرام من لحم الضأن.
- كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بصل صغير للشواء.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- نصف كوب صنوبر مقلي.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- فصوص ثوم مهروسة.
- قطعة من الباذنجان مقطعة إلى مربعات.
- عصير ليمونتين.
- رشة كمون صغيرة.
- ملعقة صغيرة خل.
- قطعتان من الطماطم إلى مكعبات.
- قطعتان من الفليفلة الحلوة الملونة مقطّعتان إلى مكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
كيف تستعد
- نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ضعي مكعبات اللحم في وعاء عميق وعميق.
- يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب جيدا.
- يضاف الكمون والبهارات ويقلب.
- أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون والخل والثوم واستمري في التقليب.
- يُضاف البقدونس والصنوبر ويُحرّك قليلاً.
- غطي الوعاء واتركي اللحم جانباً لمدة نصف ساعة لامتصاص النكهة.
- اغمس عيدان الشواء الخشبية في الماء الساخن لفترة قصيرة حتى لا تحترق أثناء الشوي.
- نضع قطعة من اللحم على عود الشواء، تليها قطعة من الباذنجان، ثم الطماطم، ثم البصل ثم الفلفل.
- نكرر هذه العملية حتى تنتهي كل قطع اللحم.
- في الصينية المراد شويها نرش القليل من زيت الزيتون مع مراعاة أن الصينية حافة قصيرة.
- رتبي أعواد الكباب في الصينية. حتى يكونوا بجانب بعضهم البعض.
- غطي الصينية بورق الألمنيوم، ثم ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج اللحم تمامًا.
- نزيل رقائق الألومنيوم ونحمرها قليلاً من الأعلى.
- نرش السماق فوق الكباب، ثم نضعه في طبق التقديم ويقدم ساخناً.
- نقدم كباب اللحم بالخبز أو طبق أرز بالخلطة بالإضافة إلى بعض المقبلات مثل متبل الباذنجان وصوص المايونيز والكاتشب والبطاطس المقلية.