محتويات
الطرشي
المخللات من أشهر أطباق التقبيل بين الناس بغض النظر عن العمر أو الجنس. لا بيت عربي يخلو منهم.
طريقة عمل إشكالية الطرشي
المكونات
- كمية من الخيار ويفضل أن تكون صغيرة الحجم.
- كمية من الطماطم الخضراء الصلبة ذات الطعم اللاذع.
- عدد قليل من الباذنجان الصغيرة.
- الجزر صغير الحجم، وفي حالة عدم توفره يمكن استخدام الجزر الكبير.
- نستخدم التفاح والكمثرى.
- كمية اللفت.
- الكرنب والقرنبيط حسب الرغبة.
- وتجدر الإشارة إلى أن كميات الخضار والفاكهة غير مشمولة. لأن هذا يعتمد على الطعم والرغبة، فالخضروات المفضلة أكثر منها، مع الإشارة إلى إمكانية إغفال أي نوع من الفاكهة أو الخضار حسب الرغبة.
- كمية الملح.
- مجموعة أعشاب مثل الكرفس وأوراق الشمر والبقدونس وغيرها.
- نظف فصوص الثوم.
- كمية من خل التفاح.
كيف تستعد
- تحضير وعاء التخزين الذي يتم فيه تخليل الخضار، واختيار الكميات المستخدمة من الخضار على أساسها.
- نظف الخضار جيداً بغسلها بالماء مع الحرص على إزالة أي جزء تالف أو تالف من الفاكهة.
- يعتمد شكل الخضار المستخدمة على الذوق والرغبة وحجم وعاء التخزين أيضًا، ويمكن وضعها بالشكل الصحيح، أو يمكن تقطيعها إلى قطع بأحجام متعددة.
- ضعي خليط الخضار والفواكه في وعاء بلاستيكي كبير وانقعيها بالملح لمدة يوم كامل (24 ساعة) مع الحرص على تقليبها كل أربع ساعات للتأكد من نفاذ الملح للداخل.
- بعد مرور يوم على نقعها في الملح، توضع هذه الخضار في عبوات زجاجية.
- في وعاء آخر، اخلطي كمية من الماء العذب مع الخل، بحيث تكون كمية الخل مساوية لربع كمية الماء، على سبيل المثال، 3 أكواب من الماء، مع كوب من خل التفاح، وهكذا.
- يجب الحرص على أن الماء المستخدم في تغطية المخلل يغلي، للتأكد من أنه معقم وخالي من الجراثيم أو الطفيليات الضارة.
- اتركي علب المخللات في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام على الأقل دون فتحها.
كيفية صنع الطرشي الأحمر
وهناك نوع آخر من أنواع الطرشي وهو الأحمر، ويتم تحضيره باتباع الطرق والوسائل التالية
المكونات
- كمية من اللفت متوسط الحجم.
- كمية من جذر الشمندر الأحمر.
- كمية الملح حسب الحاجة.
كيف تستعد
- نقطع اللفت من الوسط ثم إلى شرائح عرضية بالطبع بعد غسله جيدًا.
- قطع الشمندر إلى شرائح بنفس الطريقة.
- كل هذه المكونات مكدسة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
- يتم غمرها في الماء والملح، بحيث تضاف 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء.
- اتركه لمدة 3 أيام على الأقل قبل فتحه.