محتويات
مخللات
تعتبر المخللات من الأطباق الجانبية التي يتم تقديمها إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسية. اعتدنا تناولها كمقبلات، بما في ذلك الخيار المخلل واللفت والجزر والبصل والفلفل الحار والمكدوس وغيرها. اشتهر تحضير المكدوس في بلاد الشام وخاصة في سوريا، ويتم تحضيره بعدة طرق ووسائل منها المكدوس المخلل والمحشي. في هذه المقالة سوف نتعرف على طرق ووسائل تحضيرها.
مكدوس محشي
المكونات
- كيلو باذنجان صغير الحبة وخالي من البذور.
- كوب واحد من الجوز (الجوز)، مقطع إلى قطع صغيرة.
- فص ثوم مفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من دبس الفلفل.
- كوب ونصف من زيت الذرة.
- ملح (حسب الحاجة).
كيف تستعد
- اغسل الباذنجان جيدًا، ثم انزع الرأس بالسكين.
- نضع الباذنجان في قدر عميق، ثم نسكب فوقه كمية من الماء في درجة حرارة المطبخ، ثم نضع ثقلاً عليه ونغلق القدر.
- ضعي القدر على نار عالية واتركيه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- ضعي كمية كبيرة من الماء البارد والثلج في وعاء زجاجي، ثم اخرجي الباذنجان من القدر وضعيه مباشرة في الماء البارد، واتركيهم حتى يبردوا تمامًا.
- افتح الباذنجان بالطول باستخدام سكين حاد، ثم ضع رشة ملح بداخل كل منهما.
- نضع قطعة قماش أو مصفاة نظيفة في مصفاة، ونترك جوانبها تخرج من المصفاة وتكدس الباذنجان فيها، ثم نغطي سطح الباذنجان بمنخل، ونضع عليها ثقلاً ونتركه لمدة يومين. .
- نضع قلب الجوز في وعاء، ثم نضيف الثوم والملح ودبس الفلفل والصلصة الحارة ونخلط المكونات جيداً.
- املأ الباذنجان بكمية مناسبة من الحشوة.
- خذ وعاء زجاجي كبير وضع الكومة فيه.
- نحضر طبق أو وعاء ونضع بداخله مناديل معقمة ونغلق البرطمان ونقلبه فوق الطبق ونتركه للتخلص من الكمية المتبقية من الماء فيه ليوم كامل.
- في اليوم التالي نسكب الزيت في البرطمان حتى يغطى الخليط ثم نغلقه بإحكام.
مخلل مكدوس
المكونات
- نصف كيلو من الباذنجان حجمه صغير جدا.
- ملح.
- ماء.
كيف تستعد
- نغسل الباذنجان ونزيل الرأس.
- نضع كمية كبيرة من الماء في قدر عميق، ثم نضع القدر على نار عالية، ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الباذنجان إلى الماء المغلي ونتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نضعه في مصفاة ونتركه لمدة ليلة كاملة.
- نضع كمية من الماء في وعاء، ثم نضيف الملح، وللتأكد من أن كمية الملح مناسبة، نضع بيضة نظيفة داخل الوعاء، وإذا طفت على السطح كمية الملح مناسبة.
- رتب الباذنجان في وعاء زجاجي واسكب فوقه خليط الماء والملح.
- أغلق البرطمان بإحكام واتركه لمدة ثلاثين يومًا قبل الاستخدام.