محتويات
مكدسة
المكدوس هو طبق شامي تشتهر به سوريا وخاصة مدينة حلب التي يتم تحضيرها وتقديمها منذ القدم. مكدوس مصنوع من حبات الباذنجان الصغيرة، ويحفظ لفترة طويلة في زيت الزيتون ويخزن دون أن يفسد. خذها بين الوجبات أو أضفها إلى الوجبات الرئيسية ؛ مثل الفطور والعشاء.
مكدسة الفوائد
الفوائد تأتي من فوائد المكونات. له أي من فوائد الباذنجان وجوزة الطيب والفلفل والثوم والزيت. يساعد زيت الزيتون على إذابة الدهون وهو مفيد جدًا للكبد، بينما يحتوي الباذنجان على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويستخدم لمحاربة السمنة، كما أنه مفيد في علاج وعلاج تصلب الشرايين والوقاية منها. أما عن فوائد الجوز فهو مفيد لمرضى السكر، بينما الفلفل يساعد في الحفاظ على مرونة الشرايين والأوردة، وكذلك يقلل من نمو الخلايا الدهنية.
كيف يعمل المكدس
- المقادير المكون الرئيسي للمكدوس هو الباذنجان، ويختار منه حجم صغير ذو لون فاتح. نصف كيلو من المكسرات المفرومة (قد يستغني البعض عن المكسرات)، وتحضير عدد من فصوص الثوم.
- لتحضير الباذنجان نقوم بإزالة الجزء الأخضر منه ونغسله ونضعه في مصفاة ونتركه، ثم نضع الباذنجان في إناء حتى يغلي ونسلقه حتى يصبح الباذنجان طرياً ويجب ألا نغلي لمدة طويلة حتى تبقى متماسكة إلى حد ما، وبعد ذلك نضع الباذنجان المسلوق في مصفاة ونتركه حتى يبرد، ثم نقوم بعمل شق طولي صغير في كل باذنجان، ثم نضع نصف ملعقة أو ربع ملح للانتهاء والتخلص من الماء الزائد بداخله، نضع حبات الباذنجان المحشوة بالملح فوق مصفاة، مع مراعاة أن الشق نملأه بالملح حتى القاع، ونتركه لتصريف كل الماء من أجله. 12 ساعة على الأقل.
- لتحضير الحشوة يُقطع الفلفل الحلو ناعماً، كما يُفرم الجوز والثوم، ونخلطهما معًا ونضيف القليل من الملح إليهما.
بعد أن نجهز الحشوة والباذنجان نحشو الباذنجان بها ونضعه في مصفاة بعد ذلك، للتأكد من عدم وجود ماء فيه، وبذلك يصبح الباذنجان جاهزًا، يتم وضعه في وعاء من أجل مخلل و منقوع بزيت الزيتون.