تفريز الجزر

جزر

يعتبر الجزر من النباتات الجذرية التي تصنف على أنها عائلة مجسات، والجزء المستخدم فيها هو الجذور الموجودة في التربة. يُعرف هذا النبات باسم نصف سنوي وله العديد من الألوان مثل البنفسجي والبنفسجي المحمر، وهناك بعض الأنواع التي تكون صفراء وقريبة من الأبيض.

أثبتت الدراسات العلمية أن درجة لون الجزر تدل على محتواه من الكاروتين، فكلما زاد اللون الأحمر في الجزر، زاد محتوى الكاروتين فيه. لا تقتصر مزايا الجزر على لونه وطعمه، حيث أنه يتكون من العديد من الفيتامينات والمعادن التي تمد الجسم بالطاقة.

القيمة الغذائية للجزر

تحتوي ثمار الجزر على مادة الكاروتين بنسبة كبيرة، كما يحتوي الجزر على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات، والتي توجد في صورتها الأساسية وهي السكروز والجلوكوز والفركتوز والسليلوز واللجنين وبعض المواد البكتيرية المختلفة، كما أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات. يحتوي على نسبة جيدة من المواد البروتينية الهامة. وبعض الأحماض الأمينية.

يحتوي الجزر أيضًا على كمية عالية من أملاح التأثير القلوي مثل أملاح البوتاسيوم وبعض أملاح الصوديوم وأملاح الكالسيوم وأملاح البورون وأملاح اليود. كما تحتوي الجزر على العديد من الفيتامينات المهمة التي تعمل على تحسين صحة الجسم، ومن أشهر هذه الفيتامينات فيتامين أ، ب، ب 2، ب 6، ج، د، ويتميز الجزر باحتوائه على نسبة جيدة من فيتامين ب، وهو أحد أنواع الفيتامينات التي نادرًا ما توجد في الخضار.

ما هي الفوائد الطبية للجزر

• له مزايا المضاد الحيوي، وله القدرة على تدمير البكتيريا الموجودة في الأمعاء.
• يفيد العصير في التخلص من الالتهابات المعوية، والتخلص من قرحات المعدة.
• يقي البشرة من الآثار الضارة للشمس ويشفى من حروق الشمس.
• مفيد للتخلص من التهابات الكلى وتنقيتها عند العناية بها كدواء بشكل مستمر.
• يعالج مرض السكري لاحتوائه على هرمون يتحكم في مستوى السكر في الدم.
• ومن المفيد التخلص من ديدان المعدة وعلاج المغص.
• يعالج نزلات البرد والسعال.
• يقوي مناعة الجسم، حيث يحافظ على جدران الجهاز الهضمي.
• مدر للبول.
• يعالج مشكلة حرق المعدة، حيث يحفز إنتاج العصارة الصفراوية.

طحن الجزر

يعتبر الجزر من الثمار التي تحافظ على قيمتها عند تجميدها وتخزينها في الثلاجة لفترات طويلة، ولحفظها بشكل صحيح يجب اتباع هذه الطرق والخطوات المهمة

• لفرز الجزر المقطّع على شكل دوائر أو مكعبات أو شرائح طويلة اغسل الجزر جيدًا قبل تقطيعه حسب الحاجة. كل من هذه الأشكال له استخدامات معينة. بعد تقطيعه يغلى نصف غلى لبضع دقائق فقط، ثم يترك ليبرد قبل وضعه فى صناديق أو أكياس مخصصة للحفظ، ثم يوضع فى الثلاجة، ويخرج من الثلاجة بحوالى الربع قبل ساعة من استخدامه.
• تجميد الجزر المبشور لا يحتاج الجزر المبشور إلى الغليان لأنه لا يحتاج إلى فترة طويلة من الطهي، لذلك يتم وضعه في صناديق أو أكياس خاصة قبل وضعها في الثلاجة، ومن الأفضل إخراجها. حوالي ربع ساعة قبل الاستخدام.