محتويات
اندفاع القهوة
عند الحديث عن القهوة، فإن أول ما يتبادر إلى أذهاننا هو عبير الماضي، ورائحة الأجداد ومجد العرب. اللغة العربية نكهة تميزها عن غيرها، وتجعل من تذوقها يحبها ويتعلق بها.
قديما كان يتم تحضير القهوة وتحضيرها بطريقة بسيطة لا تتعدى شعلة نار ووعاء حديدي، حتى وصلت إلى الوقت الحاضر الذي تطورت فيه طرق ووسائل تحضيرها وتخميرها دون عناء وجهد.
طرق ووسائل تخمير القهوة
هناك العديد من الطرق والوسائل التي يمكن من خلالها تحميص البن، ومن أشهر هذه الطرق والوسائل ما يلي
- طريقة الأسطوانة، حيث يتم تحميص القهوة على دفعات متتالية، لمدة تصل إلى اثنتي عشرة دقيقة، وعند درجة حرارة حوالي مائتين وثلاثين درجة مئوية، ولكن هذه الطريقة تستغرق وقتًا طويلاً، بالإضافة إلى أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً. توفير الكمية المطلوبة للسوق.
- التحميص باستخدام الهواء الساخن، حيث يتم تحميص حبوب البن صناعيًا بطريقة الهواء الساخن في درجات حرارة عالية جدًا، في غضون فترة قصيرة لا تزيد عن ثلاث دقائق، ولكن في هذه الطريقة يكون للحبوب طعمًا شديد الحموضة، بينما يعمل التحميص البطيء على الإزالة الأحماض. أثناء عملية التحميص، يتراكم السكر والكربوهيدرات فيه ويتحولان إلى مادة زيتية مسؤولة عن رائحة ونكهة القهوة.
- هناك طريقة يمكن من خلالها التحميص في المنزل، وذلك بوضع حبوب البن في قدر من الحديد، وعلى نار خفيفة، وتقليبها لمدة لا تقل عن ثلث ساعة حتى تتحول إلى لون نبوي غامق، ثم توضع. في مطحنة يدوية وسحقها حتى تصبح طرية جدا، مع إضافة البهارات والتوابل الخاصة بها مثل الزعفران والهيل.
أسهل طريقة لتحضير القهوة وصنعها
المكونات
- نصف أوقية من القهوة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- أربعة أكواب كبيرة من الماء.
كيف تستعد
- نضع أكواب الماء على نار هادئة وبعد أن تصل إلى درجة الغليان نضيف القهوة بعد خلطها مع الزعفران والهيل ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة ثم نتركها حتى تتجمد ونضعها في وعاء القهوة، وقدمه.