نسبة الرطوبة في الخضار المجففة، نسبة الرطوبة في الفواكه المجففة، تجفيف الخضار، التجفيف بالرغوة، تجفيف المشمش pdf، الأطعمة المجففة، أنفاق التجفيف، ملخص التجفيف، مجففات الطعام.
تجفيف الطعام هو طريقة لحفظ الطعام، حيث أنه يزيل الماء من الطعام، مما يمنع نمو البكتيريا. تم استخدام هذه الطريقة في حفظ الأطعمة في جميع أنحاء العالم منذ العصور القديمة. لا يُعرف بالضبط متى وأين بدأت هذه الطريقة، ولكن أقدم ممارسة معروفة لتجفيف الطعام تعود إلى 12000 قبل الميلاد في الشرق الأوسط ومناطق آسيا.
محتويات
الأطعمة المصنعة
- مكعب مرق الدجاج – عبارة عن مرق دجاج مجفف، على شكل مكعبات بحجم 15 مم. تُصنع مكعبات مرق الدجاج عن طريق تجفيف الخضار واللحوم والنكهات والتوابل وتشكيلها في مكعب صغير.
- الإفطار الفوري – يقصد به المنتجات الغذائية التي يتم تقديمها على الإفطار والتي يتم تحويلها إلى مسحوق من الأطعمة المجففة، والتي يُضاف إليها الحليب عادةً ثم تُشرب كمشروب.
- قهوة فورية – مشروب مشتق من بذور البن. يتم تجفيفه عن طريق التجفيف بالرش أو التجفيف بالتجميد. هناك أيضًا أنواع أخرى تأتي في شكل سائل مركز. .
- البيض – مسحوق البيض عبارة عن بيض مجفف تمامًا. إنه مصنوع عن طريق التجفيف بالرش، بنفس طريقة الحليب المجفف. يتم تخزين مسحوق البيض لمدة 5 إلى 10 سنوات عند تخزينه بدون أكسجين في بيئة تخزين باردة. يتم تحضير منتج آخر من البيض المجفف بطريقة التجفيف بالتجميد، ويمكن حفظه لمدة تصل إلى 25 عامًا.
- مسحوق الحليب المعلب – هو حليب معلب، يتم تحضيره عن طريق إزالة حوالي 60٪ من الماء من الحليب الطازج. وهو يختلف عن الحليب المكثف المحلى الذي يحتوي على سكر مضاف.
- كنور – منتج غذائي ألماني وعلامة تجارية. يجفف الحساء ويخلط مع البهارات.
- كشك (عقلة) – من المأكولات الشعبية المعروفة في المطبخ اللبناني، الفلسطيني، السوري، الكردي والإيراني. يتكون الكشك من تجفيف اللبن الرائب أو اللبن. ثم يتم تشكيلها بعدة أشكال مثل الكرات والشرائح.
- مبيض القهوة – مادة سائلة أو حبيبية، تستخدم كمضاف للقهوة كبديل للحليب والقشدة.
- المعكرونة – نودلز مجففة أو مطبوخة مسبقًا، تُباع في عبوات مع مسحوق توابل أو زيت توابل. الرامن هو نوع شائع من المعكرونة، وهو شائع في المطبخ الآسيوي.
- دقيق الشوفان
- توابل الفشار – تستخدم لإضافة نكهات إلى الفشار.
- مسحوق الحليب – مصنوع من منتجات الألبان، عن طريق تبخير الحليب حتى يجف. في العصر الحديث، يتكون مسحوق الحليب بطريقة التجفيف بالرش من الحليب منزوع الدسم أو الحليب كامل الدسم أو مصل اللبن. يُبستر الحليب أولاً في مبخر إلى حوالي 50٪ من المواد الصلبة. ثم يتم رش الحليب المركز الناتج في غرفة ساخنة حيث يتبخر الماء على الفور تقريبًا وتترك المواد الصلبة للحليب جافة.
أطعمة نباتية
فواكه مجففة
الفاكهة المجففة هي عملية إزالة معظم محتوى الماء في الفاكهة بشكل طبيعي عن طريق تجفيفها في الشمس أو من خلال استخدام مجففات مخصصة. تعتبر عملية تجفيف الفاكهة قديمة جدًا وتعود إلى الألفية الرابعة قبل الميلاد في بلاد ما بين النهرين، وتحظى بشعبية نظرًا لمذاقها الحلو وقيمتها الغذائية وفترة تخزينها الطويلة.
- شرائح التفاح
- التفاح المجفف – يمكن أن يؤكل مجففًا أو مغمسًا في السوائل مثل الماء أو المشروبات الكحولية.
- المشمش المجفف – مجفف كامل أو نصفين.
- شرائح الموز يتم تجفيف شرائح الموز أو قليها، وهو أمر معروف جيدًا في إندونيسيا والهند على وجه الخصوص.
- الليمون الأسود – يستخدم كتوابل في أطباق الشرق الأوسط ويتم تحضير الليمون الأسود عن طريق غلي الليمون الطازج في ماء يحتوي على ملح الطعام ثم تجفيفه في الشمس حتى يصبح لونه أسود من الداخل.
- جوز الهند – يمكن تجفيفه كاملاً أو أنصافًا أو شرائح، ثم ابشر جوز الهند المجفف
- chenbei المجفف بالشمس – يستخدم قشور الماندرين كتوابل في المطبخ الصيني وفي الطب الصيني التقليدي.
- الكرز المجفف – الكرز.
- التوت البري المجفف – يُصنع عن طريق تجفيف الفاكهة الطازجة بطريقة مشابهة لتجفيف العنب لصنع الزبيب.
- نخيل التمر – غالبًا ما يتم تجفيف التمور بأشعة الشمس.
- التين – التين الشائع هو نوع من جنس (تصنيف) اللبخ، ويتبع عائلة التوت. يؤكل التين المجفف كما هو أو في أطباق الحلوى
- براسيكا – تباع ثمار العليق المجففة في صناديق مفتوحة وعبوات صغيرة وعادة ما يتم طهيها قبل تناولها
- المانجو – المانجو المجففة هي واحدة من أشهر المنتجات والصادرات في الفلبين.
- البندق – مصنف على أنه فاكهة. في مجال الطهي، يتم استخدام مجموعة متنوعة من البذور المجففة وتسمى بالمكسرات، ولكن في سياق علم النبات، تشتمل هذه البذور على الأنواع التي تُشتق منها الفاكهة
- الفلفل الوردي – ثمار شجيرة الفلفل في بيرو. في عام 1982، حظرت إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة استيراد الفلفل البرازيلي من فرنسا إلى الولايات المتحدة، مؤكدة أن الأشخاص الذين يتناولون هذه الفاكهة معرضون لخطر الإصابة ببعض الأعراض الشديدة مثل تورم الجفون وعسر الهضم. كان رد مجلس الوزراء الفرنسي على ذلك أن الثمار آمنة إذا تم إنتاجها في ظل ظروف معينة. ورفعت الولايات المتحدة الحظر في وقت لاحق.
- نبات القراص – أي نوع من البرقوق، مثل البرقوق والبرقوق الأوروبي، يُباع طازجًا أو مجففًا. يوجد أكثر من 1000 نوع من أصناف البرقوق التي يتم إنتاجها بغرض التجفيف.
- الزبيب – العنب المجفف، المنتج في أجزاء كثيرة من العالم، يؤكل نيئًا أو يستخدم في صناعة بعض الأطباق مثل البرياني والحلويات وصناعة البيرة.
- ريسترا – حبات الفلفل الحار المجفف، وتستخدم لحفظ الفلفل وللتزيين
- سلطة مجففة، برقوق مملح، يمكن تحليتها بالسكر واليانسون أو مغطاة بالفلفل الحار والليمون
- الطماطم المجففة بالشمس – توضع الطماطم الناضجة في الشمس حتى تفقد معظم الماء الذي تحتويه. تتم معالجة هذه الطماطم مسبقًا بثاني أكسيد الكبريت أو الملح قبل وضعها في الشمس لتحسين الجودة.
خضروات مجففة
يمكنك تجفيف عدد كبير من الخضار مثل البطاطس والفاصوليا والفول والبازلاء والليمون والخضروات الورقية والجزر والذرة والبصل.
- Chunio – البطاطس المجففة بالتجميد، وهي منتج تقليدي لشعوب Quechua و Aymara في بوليفيا وبيرو، ومعروفة في العديد من بلدان أمريكا الجنوبية مثل الأرجنتين وبوليفيا وتشيلي وبيرو.
- البطاطس – البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي منتج يتم تحضيره من خلال عملية صناعية تتضمن طهي، وهرس، وتجفيف الثمار ثم تعبئتها في عبوات لتكون جاهزة للتحضير في المنزل في ثوانٍ عن طريق إضافة الماء الساخن أو الحليب إليها، و النتيجة بطاطس مهروسة بدون مجهود او وقت ..
- شرائح الخضار – يتم تحضيرها ببساطة عن طريق تجفيف الشرائح
البذور المجففة
- البقول – البقول هو الاسم الشائع لعدد كبير من بذور النباتات المستخدمة كغذاء للإنسان أو كعلف للحيوانات، والتي تنتمي إلى جنس (تصنيف) عائلة فاباسي. تشمل البقوليات الجافة الفاصوليا والفول والفاصوليا
- الحبوب الغذائية – يتم تجفيف مئات الملايين من الحبوب الغذائية للاستهلاك البشري، بما في ذلك الأرز وفول الصويا والذرة والقمح وعباد الشمس والذرة الرفيعة والشوفان والشعير والكانولا / الكولا. في البلدان الزراعية، يتضمن التجفيف تقليل الرطوبة من حوالي 17-30٪ إلى 8-15٪، اعتمادًا على نوع الحبوب. يجب أن يكون محتوى الرطوبة النهائي مناسبًا للتخزين. بالإضافة إلى القائمة المذكورة أعلاه من الحبوب، يتم إضافة العدس والحمص والأرز البري والدخن وأنواع أخرى.
لحمة فاسدة
- بسطرمة – نوع من اللحم البقري المجفف المتبل، منشؤه الأناضول.[13] ينتشر الآن في تركيا والدول التي كانت في السابق تحت حكم الإمبراطورية العثمانية.
- Pancetta – نوع إيطالي من لحم الخنزير المقدد محضر من تجفيف بطن الخنزير مع إضافة الفلفل الأسود. وهو من الأطباق الإيطالية الشهيرة، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة إلى أخرى، إلا أنه غالبًا ما يتم تقطيعه إلى شرائح من المكعبات، كما يتم إنتاجه في إسبانيا.
- بيلتونج – نوع من اللحوم المجففة الشائع في بوتسوانا وناميبيا وجنوب إفريقيا وزيمبابوي، يستخدم لتحضير أنواع مختلفة من اللحوم تتراوح من لحوم البقر ولحوم الطرائد إلى شرائح لحم النعام من المزارع التجارية. عادة ما يتم تحضيرها من شرائح هذا اللحم النيئة.
محتوى الرطوبة من الخضار المجففة
يسمح تجفيف الخضار بالاتساق في اللون والقوام والنكهة. تساعد العملية أيضًا في الحفاظ على محتويات السكر والعناصر الغذائية. يمكنك أيضًا تجفيف الخضار باستخدام مجفف أو فرن. يمكنك أيضًا اختيار التجفيف بالشمس، حيث يكون قوام الخضروات المجففة قاسيًا وهشًا. بمجرد تجفيف الخضار، يجب تبريدها لمدة ساعة. ساعة قبل التخزين. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الخضار المجففة يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى عامين، لكن تخزين الخضار المجففة بشكل صحيح هو المفتاح لجعلها تدوم لفترة أطول.
من الضروري توفير بعض الضوابط للتحكم في عملية التجفيف أثناء تنفيذها وهي
- ضبط درجة الحرارة المستخدمة في عملية التجفيف والتي تختلف من مادة إلى أخرى ومن طريقة إلى أخرى.
- اضبط الرطوبة النسبية للهواء.
- اضبط سرعة الهواء.
- اضبط عامل التجفيف.
يمكن تخزين الخضار المجففة، بسبب انخفاض نسبة الرطوبة فيها، عند 10 درجات مئوية ورطوبة نسبية 70٪ في حالة العبوات السائبة، أما إذا كانت العبوات محكمة الإغلاق، فيمكن تخزينها في درجة حرارة 20 درجة مئوية.
سؤال ما هي نسبة الرطوبة في الخضار المجففة
الإجابة رطوبة نسبية 70٪ في حالة العبوات السائبة، ولكن إذا كانت العبوات محكمة الإغلاق، فيمكن تخزينها عند 20 درجة مئوية.